一种从罗望子中提取果胶合成可食用水球的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种从罗望子中提取果胶合成可食用水球的制作方法，包括对罗望子种子的预处理、制备罗望子胶粉、罗望子胶粉的水解和去色、沉析以及可食用水球的制作。其中，可食用水球的制作过程中有效运用了凝胶化技术，以海藻酸钠和罗望子胶等为原料合成可食用水球，通过加入从罗望子中提取的罗望子胶，由于加入的罗望子胶具有良好的亲水性，在可食用水球的制备过程中可起到很好地保护和稳定作用，使制得的可食用水球不易破裂，性能更加稳定，同时，制得的可食用水球的膜更坚韧透亮，易降解，更加符合如今环保主题。本发明专利技术有效解决了塑料瓶中存在塑料微粒这一环保难题，适用于产业化和规模化生产，应用前景广泛，适用于大范围推广和应用。

【技术实现步骤摘要】
一种从罗望子中提取果胶合成可食用水球的制作方法
本专利技术属于食品制作领域，特别涉及一种从罗望子中提取果胶合成可食用水球的制作方法。
技术介绍
对于人们来说，水是必不可缺的物质，据有关数据，在我们购买瓶装水的费用中，90％是用来支付塑料瓶的，每只塑料瓶，最少需要七百年的时间才能降解，因此，塑料水瓶引起的环境问题不得不让人重视。多糖类可食用膜很坚韧、灵活、结构稳定，拥有较好的机械性能，能更有效地降低氧气及其他气体和油脂的渗透率。多糖中含有大量亲水性基团如羟基，因此多糖膜极易溶于水。使得多糖类可食用膜可广泛应用于速溶食品的包装材料，如：方便面油包和调料包，奶茶类果冻包等。另外，由于多糖膜单元结构上具有均匀分布的极性基团，使其增加了膜的粘性，在一定程度上为膜的形成具有选择透气性的结构奠定了一定的基础。因此，多糖类可食用膜在功能结构方面具有一定的优越性与独特性，决定了它在未来巨大的价值与意义。罗望子胶作为一种植物胶，极易溶于水。当罗望子胶溶液被加热到85℃以上就会溶解，此时，会形成一种均匀的胶体体系。罗望子胶溶液的粘度随着加热煮沸条件的改变而变化，将罗望子胶溶液煮沸20-30min时，此时，粘度会首先达到一个最大值，然后，随时间升高而下降，但其热稳定性仍处于一个较高的环境，煮沸约5h其粘度只下降至最大值的一半。因此，罗望子胶冷冻融化的情况下比较稳定，利用这个特性，罗望子胶可以应用到很多实际方面上。研究发现在pH(7.0-7.5)的情况下，罗望子胶是比较稳定的，但其黏度会降低，一旦pH超过这个范围，其粘度在无机酸介质中会有一个很明显的变化下降，但如果在有机酸介质中pH(2.0-7.0)范围内，其溶液粘度不会有太大的变化，粘度下降的原因是由于其高聚物的解聚；而分子的伸展会使其粘度达到最高。把罗望子胶进行提纯，得到的溶液的粘度会更高，但其粘度不受pH及一些无机盐的影响，反而随着盐溶液浓度的增高而有所增加。而在我国，罗望子资源虽甚丰，但罗望子胶尚未开发，被完全综合利用的较少。
技术实现思路
为克服以上现有技术中的不足或缺陷，本专利技术提供了一种从罗望子中提取果胶合成可食用水球的制作方法，通过加入从罗望子中提取的罗望子胶，由于加入的罗望子胶具有良好的亲水性，在可食用水球的制备过程中可起到很好地保护和稳定作用，使制得的可食用水球不易破裂，性能更加稳定，同时，制得的可食用水球的膜更坚韧透亮，易降解，还进一步很好的解决了塑料瓶中存在塑料微粒这一环保难题。本专利技术所采取的技术方案是：一种从罗望子中提取果胶合成可食用水球的制作方法，包含以下步骤：(1)预处理：将罗望子种子去皮并粉碎，得种仁粉；(2)制备罗望子胶粉：取干燥至恒重的种仁粉，经70-80目过筛后，加入水和柠檬酸，并调节pH值至6.0-7.0，再加热和浸泡，静置至蛋白质沉降，过滤、浓缩并干燥后，经粉碎得罗望子胶粉；(3)水解和去色：取罗望子胶粉，加25倍的水并在98℃下煮沸30min，压榨、过滤，得滤液C1和滤渣D1，取滤渣D1加10倍的水并在98℃下煮沸20min，过滤得滤液C2和滤渣D2，取滤渣D2加10倍的水并在98℃下煮沸20min，得滤液C3和滤渣D3，将滤液C1、C2、C3混合、浓缩后加入活性炭去色，即可得罗望子胶液；(4)沉析：向罗望子胶液中，加入等量的95wt％的酒精，静置、沉析、过滤，将滤出的罗望子胶液再重复上述操作至少两次，烘干后得罗望子胶；(5)可食用水球的制作：称取罗望子胶和为罗望子胶质量2倍的海藻酸钠，加水后加热、搅拌至溶解，得溶液Ⅰ；称取为罗望子胶质量4倍的食用乳酸钙，加水搅拌溶解，得溶液Ⅱ；取一顶端开口的容器，使容器内壁涂覆满溶液Ⅱ，再向容器内灌注溶液Ⅰ后，然后用溶液Ⅱ封闭容器口，待反应结束后即可得到可食用水球。海藻酸钠作为一种常见水溶性盐，并且是应用最广泛的海藻酸盐。海藻酸钠可以形成凝胶，在遇到钙离子的情况下，海藻酸钠可快速与钙离子发生离子交换。因此可把海藻酸钠溶液逐滴加入钙离子溶液从而到一种含有海藻酸钙的胶球。其反应机理如下：2C17H35COO-+Ca2+＝(C17H35COO)2Ca(胶状)海藻酸钠作为一种水溶性盐，可与多价阳离子反应，(但镁离子除外)，得到大分子交联键。海藻酸钠溶液会随着多价阳离子的含量增加而变得越来越稠密，当达到一定程度时海藻酸钠溶液不仅会形成凝胶，还会产生沉淀物。作为上述方案的进一步改进，步骤(2)中所述A和B混合后的干燥条件为：在70-80℃下用干燥机进行热温干燥3h。作为上述方案的进一步改进，步骤(3)和步骤(5)中加入的水为蒸馏水。作为上述方案的进一步改进，步骤(5)中加入的水为纯净水。作为上述方案的进一步改进，步骤(5)中加热温度为40-70℃。作为上述方案的进一步改进，将经步骤(5)所得的可食用水球外表面再涂覆溶液Ⅰ，可得到具有双层膜的可食用水球，在食用时，可撕掉外层膜，确保了内部的干净卫生，直接“饮”用即可。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供了一种从罗望子中提取果胶合成可食用水球的制作方法，包括对罗望子种子的预处理、制备罗望子胶粉、罗望子胶粉的水解和去色、沉析以及可食用水球的制作。其中，可食用水球的制作过程中有效运用了凝胶化技术，以海藻酸钠和罗望子胶等为原料合成可食用水球，通过加入从罗望子中提取的罗望子胶，其具有良好的亲水性，在可食用水球的制备过程中可起到很好地保护和稳定作用，使制得的可食用水球不易破裂，性能更加稳定，同时，制得的可食用水球的膜更坚韧透亮，易降解，更加符合如今环保主题。本专利技术有效解决了塑料瓶中存在塑料微粒这一环保难题，适用于产业化和规模化生产，应用前景广泛，适用于大范围推广和应用。附图说明图1为本专利技术中不同罗望子胶与海藻酸钠比例的粘度测试图；图2为实施例1中在不同罗望子胶与海藻酸钠混合物与水用量比例的粘度测试图；图3为实施例1中在不同温度下罗望子胶与海藻酸钠混合物的粘度测试图；图4为实施例1中从可食用水球中抽取的水的傅里叶红外光谱图；图5为实施例1中海藻酸钠与罗望子胶混合物的抗氧化性的测试图；图6为可食用水球的图片。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进行具体描述，以便于所属
的人员对本专利技术的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本专利技术做进一步说明，不能理解为对本专利技术保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述
技术实现思路
对本专利技术所作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本专利技术的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。参照说明书附图1-6，并结合下述实施方式进一步说明本专利技术，应理解为说明书附图1-6及下述实施方式仅用于说明本专利技术，而非限制本专利技术。实施例1本专利技术的一种从罗望子中提取果胶合成可食用水球的制作方法，包含以下步骤：(1)预处理：将罗望子种子去皮并粉碎，得种仁粉；(2)制备罗望子胶粉：称取10g干燥至恒重的种仁粉(过70-80目筛)，置于500mL的烧杯，按1:50的比例加入水、柠檬酸，调节pH值至6.0-7.0，加热浸泡后静置一段时间，沉降蛋白质，用虹吸管将上清液抽出，并将剩余物质过滤，得上清液和滤液，将两者混合，浓缩，在70-80℃下用干燥机进行热温干燥3h并粉碎后得罗望子胶粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种从罗望子中提取果胶合成可食用水球的制作方法，其特征在于包含以下步骤：(1)预处理：将罗望子种子去皮并粉碎，得种仁粉；(2)制备罗望子胶粉：取干燥至恒重的种仁粉，经70‑80目过筛后，加入水和柠檬酸，并调节pH值至6.0‑7.0，再加热和浸泡，静置至蛋白质沉降，过滤、浓缩并干燥后，经粉碎得罗望子胶粉；(3)水解和去色：取罗望子胶粉，加25倍的水并在98℃下煮沸30min，压榨、过滤，得滤液C1和滤渣D1，取滤渣D1加10倍的水并在98℃下煮沸20min，过滤得滤液C2和滤渣D2，取滤渣D2加10倍的水并在98℃下煮沸20min，得滤液C3和滤渣D3，将滤液C1、C2、C3混合、浓缩后加入活性炭去色，即可得罗望子胶液；(4)沉析：向罗望子胶液中，加入等量的95wt％的酒精，静置、沉析、过滤，将滤出的罗望子胶液再重复上述操作至少两次，烘干后得罗望子胶；(5)可食用水球的制作：称取罗望子胶和为罗望子胶质量2倍的海藻酸钠，加水后加热、搅拌至溶解，得溶液Ⅰ；称取为罗望子胶质量4倍的食用乳酸钙，加水搅拌溶解，得溶液Ⅱ；取一顶端开口的容器，使容器内壁涂覆满溶液Ⅱ，再向容器内灌注溶液Ⅰ后，然后用溶液Ⅱ封闭容器口，待反应结束后即可得到可食用水球。...

【技术特征摘要】
1.一种从罗望子中提取果胶合成可食用水球的制作方法，其特征在于包含以下步骤：(1)预处理：将罗望子种子去皮并粉碎，得种仁粉；(2)制备罗望子胶粉：取干燥至恒重的种仁粉，经70-80目过筛后，加入水和柠檬酸，并调节pH值至6.0-7.0，再加热和浸泡，静置至蛋白质沉降，过滤、浓缩并干燥后，经粉碎得罗望子胶粉；(3)水解和去色：取罗望子胶粉，加25倍的水并在98℃下煮沸30min，压榨、过滤，得滤液C1和滤渣D1，取滤渣D1加10倍的水并在98℃下煮沸20min，过滤得滤液C2和滤渣D2，取滤渣D2加10倍的水并在98℃下煮沸20min，得滤液C3和滤渣D3，将滤液C1、C2、C3混合、浓缩后加入活性炭去色，即可得罗望子胶液；(4)沉析：向罗望子胶液中，加入等量的95wt％的酒精，静置、沉析、过滤，将滤出的罗望子胶液再重复上述操作至少两次，烘干后得罗望子胶；(5)可食用水球的制作：称取罗望子胶和为罗望子胶质量2倍的海藻酸钠，加水后加热、搅拌至溶解，得溶液Ⅰ；称取...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘弋潞，卢桂香，詹根权，陈楚彬，温中舜，陈晓森，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44