一种干蕨菜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种干蕨菜的制备方法。本发明专利技术干蕨菜的制备方法包括以下步骤：（1）采摘，清洗；（2）煮水；（3）泡糯米水；（4）晒干（5）烘烤；（6）灭菌、真空包装。本发明专利技术干蕨菜的制备方法，步骤简单易行，根据本发明专利技术制成干蕨菜味道独特，储存时间长，能够实现产业化生产，口感好，食用简单方便，是作为家庭和各个餐厅企业的方便食品；在制备时，通过将蕨菜浸泡于预先制备好的糯米水中，具有更好的杀菌、清洁、提高产品保健作用的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种干蕨菜的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种干蕨菜的制备方法。
技术介绍
蕨菜是喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下：热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种干蕨菜的制备方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种干蕨菜的制备方法，包括以下步骤：（1）采摘，清洗：蕨菜种植一次可采收10多年，每年春季和夏初，当幼茎长到20~25cm时，叶柄幼嫩，小叶尚未展开而呈拳钩状，即可采收。采收时，可用刀割或用手掐，要尽量贴近地面。采收一次后，10~15天可采收第二次，一年可连续采收2~3次。如有污泥，须洗净；（2）煮水：取一个洗净的煮锅，加水加热至90℃，放入经步骤1处理的蕨菜，蕨菜装好后加盖，继续将水加热至100℃，煮1~2小时；（3）泡糯米水：将熟蕨菜取出，置于冷水中，漂洗2-5分钟，漂后随即将蕨菜一根根捞起，然后将笋再次浸泡于流动的冷水中2小时，再将蕨菜浸泡于糯米水中12小时，捞出，滤干水分；（4）晒干：将经过步骤3处理的蕨菜切成长5~10cm的蕨菜条，将蕨菜条摊开在竹席上晾晒至蕨菜表面晒干；（5）烘烤：将经过步骤4处理的蕨菜条依次放入四周密封，室内温度约为70~90℃的烤房内烘烤至水分含量5-10%；（6）灭菌、真空包装：将经过步骤6处理过的干蕨菜放入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌处理；采用自动包装设备，将经过杀菌处理的蕨菜放入塑料或者铝锡纸袋中，拉上环密封处理，再将塑料袋或者铝锡纸袋抽真空，即得。优选地，所述糯米水是由糯米、大米和水按照1:2~3:8~15的质量比混合，加热至50~80℃，保持5~10分钟，降温至25~30℃，保温4~7天，过滤，取滤液获得。所述糯米水较优的制备方案是：由糯米、大米和水按照1:2:10的质量比混合，加热至50℃，保持8分钟，降温至25-30℃，保温5天，过滤，取滤液，获得。本专利技术干蕨菜的制备方法，步骤简单易行，根据本专利技术制成干蕨菜味道独特，储存时间长，能够实现产业化生产，口感好，食用简单方便，是作为家庭和各个餐厅企业的方便食品；在制备时，通过将蕨菜浸泡于预先制备好的糯米水中，具有更好的杀菌、清洁、提高产品保健作用的效果。具体实施方式结合以下实施例对本专利技术作进一步描述。实施例1采用以下步骤制备干蕨菜：（1）采摘，清洗：蕨菜种植一次可采收10多年，每年春季和夏初，当幼茎长到20~25cm时，叶柄幼嫩，小叶尚未展开而呈拳钩状，即可采收。采收时，可用刀割或用手掐，要尽量贴近地面。采收一次后，10~15天可采收第二次，一年可连续采收2~3次。如有污泥，须洗净；（2）煮水：取一个洗净的煮锅，加水加热至90℃，放入经步骤1处理的蕨菜，蕨菜装好后加盖，继续将水加热至100℃，煮1小时；（3）泡糯米水：将熟蕨菜取出，置于冷水中，漂洗2-5分钟，漂后随即将蕨菜一根根捞起，然后将笋再次浸泡于流动的冷水中2小时，再将蕨菜浸泡于糯米水中12小时，捞出，滤干水分；（4）晒干：将经过步骤3处理的蕨菜切成长5~10cm的蕨菜条，将蕨菜条摊开在竹席上晾晒至蕨菜表面晒干；（5）烘烤：将经过步骤4处理的蕨菜条依次放入四周密封，室内温度约为70~90℃的烤房内烘烤至水分含量5%；（6）灭菌、真空包装：将经过步骤6处理过的干蕨菜放入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌处理；采用自动包装设备，将经过杀菌处理的蕨菜放入塑料或者铝锡纸袋中，拉上环密封处理，再将塑料袋或者铝锡纸袋抽真空，即得。其中，本实施例所采用糯米水是由糯米、大米和水按照1:2:10的质量比混合，加热至50℃，保持8分钟，降温至25℃，保温5天，过滤，取滤液，获得。实施例2采用以下步骤制备干蕨菜：（1）采摘，清洗：蕨菜种植一次可采收10多年，每年春季和夏初，当幼茎长到20~25cm时，叶柄幼嫩，小叶尚未展开而呈拳钩状，即可采收。采收时，可用刀割或用手掐，要尽量贴近地面。采收一次后，10~15天可采收第二次，一年可连续采收2~3次。如有污泥，须洗净；（2）煮水：取一个洗净的煮锅，加水加热至90℃，放入经步骤1处理的蕨菜，蕨菜装好后加盖，继续将水加热至100℃，煮2小时；（3）泡糯米水：将熟蕨菜取出，置于冷水中，漂洗2-5分钟，漂后随即将蕨菜一根根捞起，然后将笋再次浸泡于流动的冷水中2小时，再将蕨菜浸泡于糯米水中12小时，捞出，滤干水分；（4）晒干：将经过步骤3处理的蕨菜切成长5~10cm的蕨菜条，将蕨菜条摊开在竹席上晾晒至蕨菜表面晒干；（5）烘烤：将经过步骤4处理的蕨菜条依次放入四周密封，室内温度约为70~90℃的烤房内烘烤至水分含量10%；（6）灭菌、真空包装：将经过步骤6处理过的干蕨菜放入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌处理；采用自动包装设备，将经过杀菌处理的蕨菜放入塑料或者铝锡纸袋中，拉上环密封处理，再将塑料袋或者铝锡纸袋抽真空，即得。其中，本实施例所采用糯米水是由糯米、大米和水按照1:3:15的质量比混合，加热至80℃，保持10分钟，降温至30℃，保温7天，过滤，取滤液获得。最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案，而非对本专利技术保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的实质和范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种干蕨菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘，清洗：蕨菜种植一次可采收10多年，每年春季和夏初，当幼茎长到20~25cm时，叶柄幼嫩，小叶尚未展开而呈拳钩状，即可采收。

【技术特征摘要】
1.一种干蕨菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘，清洗：蕨菜种植一次可采收10多年，每年春季和夏初，当幼茎长到20~25cm时，叶柄幼嫩，小叶尚未展开而呈拳钩状，即可采收。2.采收时，可用刀割或用手掐，要尽量贴近地面。3.采收一次后，10~15天可采收第二次，一年可连续采收2~3次。4.如有污泥，须洗净；（2）煮水：取一个洗净的煮锅，加水加热至90℃，放入经步骤1处理的蕨菜，蕨菜装好后加盖，继续将水加热至100℃，煮1~2小时；（3）泡糯米水：将熟蕨菜取出，置于冷水中，漂洗2-5分钟，漂后随即将蕨菜一根根捞起，然后将笋再次浸泡于流动的冷水中2小时，再将蕨菜浸泡于糯米水中12小时，捞出，滤干水分；（4）晒干：将经过步骤3处理的蕨菜切成长5~10cm的蕨菜条，将蕨菜条摊开在竹席上晾晒至蕨...

【专利技术属性】
技术研发人员：周易，
申请(专利权)人：周易，
类型：发明
国别省市：广东,44