一种香酥桃片制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香酥桃片制作方法，包括以下步骤：通过以下重量份配比的原料物制成桃片胚块，糯米50‑52份、玉米淀粉19‑21份、小麦粉白砂糖5‑7份、食用植物油3‑5份、芝麻2‑4份、核桃仁3‑5份、花生仁3‑5份、麦芽糖5‑7份和食用盐1‑3份；将2‑4重量份鸡蛋、40‑42重量份淀粉、40‑42重量份玉米粉、快速滤油完成后将桃片放置10‑12小时；对包装袋进行杀菌消毒后对桃片进行包装。本发明专利技术一方便，通过在工艺中加入消毒杀菌的工序有效延长了保质期；另一方面，通过本发明专利技术的原料配比结合加工步骤和二次油炸的工序提高了酥脆桃片的口感；再一方面，大幅度的减少了加工工序。

【技术实现步骤摘要】
一种香酥桃片制作方法
本专利技术涉及一种制作方法，具体地说，特别涉及一种香酥桃片的制作方法。
技术介绍
桃片是由糯米粉、糖粉、核桃仁等原料冷做而成的糕点。作为重庆特产深受消费者的喜爱，但是通过目前工艺制作出来的桃片一方便，保质期较短，限制了销售地域，特别是对于较远的城市，运输时间较长，如通过飞机进行运输又增加了运输成本，为了延长保质期只能添加防腐剂，但是添加防腐剂会存在对食用者身体造成伤害的风险，严重的甚至危及生命；另一方面，现有绵软片薄的桃片比较畅销，酥脆桃片由于口感逊色于绵软片薄的桃片从而销量较差；再一方面，现有制作桃片的工序十分复杂，从制作原材料到检验包装高达40多道工序。因此本领域技术人员致力于研制一种能够有效提高口感和保质期的香酥桃片制作方法。
技术实现思路
有鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种能够有效提高口感和保质期的香酥桃片制作方法。为实现上述目的，本专利技术提供了一种香酥桃片制作方法，包括以下步骤：S1：通过以下重量份配比的原料物制成桃片胚块，糯米50-52份、玉米淀粉19-21份、小麦粉白砂糖5-7份、食用植物油3-5份、芝麻2-4份、核桃仁3-5份、花生仁3-5份、麦芽糖5-7份和食用盐1-3份；S2：在无菌室对切片工具进行消毒杀菌，通过切片工具将制成的桃片胚块进行切片，切片厚度为2.4mm-2.9mm；S3：在无菌室对搅拌容器进行消毒杀菌；S4：将2-4重量份鸡蛋、40-42重量份淀粉、40-42重量份玉米粉、68-70重量份葛粉放入至搅拌容器中搅拌15-20分钟形成配料醤；S5：对油炸容器进行杀菌后加入食用油，待油温升至110°-115°，将切好的桃片胚块外表面裹一层配料醤后进行第一次油炸，待全部桃片放置到油锅中后对食用油持续加热，直到油温升至172°-188°后保持油温并开始计时，油炸时间为175S-185S；S6：第一次油炸工序完成后将桃片从油炸容器中捞起后开始进行第二次计时，利用滤网对桃片进行滤油的同时通过风扇对桃片进行冷吹；S7：换新锅新油，将油温加热至99°-105°保持，待第二次计时时间满30分钟后停止冷吹并对桃片进行第二次油炸，待全部桃片放置到油锅中后对食用油持续加热，直到油温升至125°-128°后保持油温并开始计时，油炸时间为470S-490S；S8：完成第二次油炸后通过滤油机对桃片进行快速滤油，快速滤油时间完成时间在10分钟以下，快速滤油完成后将桃片放置10-12小时；S9：对包装袋进行杀菌消毒后对桃片进行包装。作为优选，S1中，糯米为51重量份、玉米淀粉为20重量份、小麦粉白砂糖为6重量份、食用植物油为4重量份、芝麻为3重量份、核桃仁为4重量份、花生仁为4重量份、麦芽糖6重量份和食用盐2重量份。作为优选，S4中，将重量份为3的鸡蛋、重量份为41的淀粉、重量份为41的玉米粉、重量份为69的葛粉放入至搅拌容器中搅拌18分钟形成配料醤。作为优选，S2中，切片厚度为2.7mm；S5中对油炸容器进行杀菌后加入食用油，待油温升至130°，将切好的桃片胚块外表面裹一层配料醤后进行第一次油炸，待全部桃片放置到油锅中后对食用油持续加热，直到油温升至180°后保持油温并开始计时，油炸时间为180S；S7中将油温加热至100°保持，直到油温升至126°后保持油温并开始计时，油炸时间为480S；S8中快速滤油完成后将桃片放置11小时。作为优选，S5和S7中的食用油均采用棕榈油对裹有配料醤的桃片胚块进行油炸。作为优选，S1中还包括以下重量份配比的原料物，黑米粉5-8份、黑木耳粉9-10份、紫菜粉5-6份、骨粉4-5份。作为优选，S5和S7中，注油量不超过油炸容器高度60％，放入油炸容器内的桃片不超过100公斤。作为优选，S5中，完成第一次油炸后，将油炸容器内的油渣捞起后，方可进行第二批次的油炸。作为优选，糯米：对糯米进行清洗、第一次筛米、炒米、第二次筛米、80-90目筛粉制成；花生仁：对花生仁进行去壳、去皮、清洗、吹干、油炸、分瓣、600-620目筛选；核桃仁：对核桃仁进行去壳、剁碎、600-620目筛选。作为优选，S9中，包装分为内包装和外包装，每片桃片均通过内包装单独包装后在统一进行外包装。本专利技术的有益效果是：本专利技术一方便，通过在工艺中加入消毒杀菌的工序有效延长了保质期；另一方面，通过本专利技术的原料配比结合加工步骤和二次油炸的工序提高了酥脆桃片的口感；再一方面，大幅度的减少了加工工序。附图说明图1是本专利技术的一种香酥桃片制作方法的流程示意图。具体实施方式下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步说明：实施例1如图1所示：一种香酥桃片制作方法，包括以下步骤：S10、通过原料物制成桃片胚块，具体操作步骤如下：S1：通过以下重量份配比的原料物制成桃片胚块，糯米50份、玉米淀粉19份、小麦粉白砂糖5份、食用植物油3份、芝麻2份、核桃仁3份、花生仁3份、麦芽糖5份和食用盐1份，黑米粉5份、黑木耳粉9份、紫菜粉5份、骨粉4份。其中，所述糯米：对糯米进行清洗、第一次筛米、炒米、第二次筛米、80目筛粉制成；花生仁：对花生仁进行去壳、去皮、清洗、吹干、油炸、分瓣、600目筛选；核桃仁：对核桃仁进行去壳、剁碎、600目筛选。S20、将桃片胚块进行切块，具体操作步骤如下：S2：在无菌室对切片工具进行消毒杀菌，通过切片工具将制成的桃片胚块进行切片，切片厚度为2.4mm；S30、搅拌配料进行第一次油炸，具体操作步骤如下：S3：在无菌室对搅拌容器进行消毒杀菌；S4：将2重量份鸡蛋、40重量份淀粉、40重量份玉米粉、68重量份葛粉放入至搅拌容器中搅拌15分钟形成配料醤；S5：对油炸容器进行杀菌后加入食用油，待油温升至110°，将切好的桃片胚块外表面裹一层配料醤后进行第一次油炸，待全部桃片放置到油锅中后对食用油持续加热，直到油温升至172°后保持油温并开始计时，油炸时间为175S；完成第一次油炸后，将油炸容器内的油渣捞起后，方可进行第二批次的油炸。S6：第一次油炸工序完成后将桃片从油炸容器中捞起后开始进行第二次计时，利用滤网对桃片进行滤油的同时通过风扇对桃片进行冷吹；S40、进行第二次油炸，具体操作步骤如下：S7：换新锅新油，将油温加热至99°保持，待第二次计时时间满30分钟后停止冷吹并对桃片进行第二次油炸，待全部桃片放置到油锅中后对食用油持续加热，直到油温升至125°后保持油温并开始计时，油炸时间为470S；S8：完成第二次油炸后通过滤油机对桃片进行快速滤油，快速滤油时间完成时间在10分钟以下，快速滤油完成后将桃片放置10小时；S50、包装，具体操作步骤如下：S9：对包装袋进行杀菌消毒后对桃片进行包装。本实施例中，包装分为内包装和外包装，每片桃片均通过内包装单独包装后在统一进行外包装。本实施例中的油炸时间单位为秒。食用油均采用棕榈油对裹有配料醤的桃片胚块进行油炸。注油量不超过油炸容器高度60％，放入油炸容器内的桃片不超过100公斤。实施例2如图1所示，一种香酥桃片制作方法，包括以下步骤：S10、通过原料物制成桃片胚块，具体操作步骤如下：S1：通过以下重量份配比的原料物制成桃片胚块，糯米52份、玉米淀粉21份、小麦粉白砂糖7份、食用植物油5份、芝麻4份、核桃仁5份、花生仁5份、麦芽糖7份和食用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香酥桃片制作方法，其特征是：包括以下步骤：S1：通过以下重量份配比的原料物制成桃片胚块，糯米50‑52份、玉米淀粉19‑21份、小麦粉白砂糖5‑7份、食用植物油3‑5份、芝麻2‑4份、核桃仁3‑5份、花生仁3‑5份、麦芽糖5‑7份和食用盐1‑3份；S2：在无菌室对切片工具进行消毒杀菌，通过切片工具将制成的桃片胚块进行切片，切片厚度为2.4mm‑2.9mm；S3：在无菌室对搅拌容器进行消毒杀菌；S4：将2‑4重量份鸡蛋、40‑42重量份淀粉、40‑42重量份玉米粉、68‑70重量份葛粉放入至搅拌容器中搅拌15‑20分钟形成配料醤；S5：对油炸容器进行杀菌后加入食用油，待油温升至110°‑115°，将切好的桃片胚块外表面裹一层配料醤后进行第一次油炸，待全部桃片放置到油锅中后对食用油持续加热，直到油温升至172°‑188°后保持油温并开始计时，油炸时间为175S‑185S；S6：第一次油炸工序完成后将桃片从油炸容器中捞起后开始进行第二次计时，利用滤网对桃片进行滤油的同时通过风扇对桃片进行冷吹；S7：换新锅新油，将油温加热至99°‑105°保持，待第二次计时时间满30分钟后停止冷吹并对桃片进行第二次油炸，待全部桃片放置到油锅中后对食用油持续加热，直到油温升至125°‑128°后保持油温并开始计时，油炸时间为470S‑490S；S8：完成第二次油炸后通过滤油机对桃片进行快速滤油，快速滤油时间完成时间在10分钟以下，快速滤油完成后将桃片放置10‑12小时；S9：对包装袋进行杀菌消毒后对桃片进行包装。...

【技术特征摘要】
1.一种香酥桃片制作方法，其特征是：包括以下步骤：S1：通过以下重量份配比的原料物制成桃片胚块，糯米50-52份、玉米淀粉19-21份、小麦粉白砂糖5-7份、食用植物油3-5份、芝麻2-4份、核桃仁3-5份、花生仁3-5份、麦芽糖5-7份和食用盐1-3份；S2：在无菌室对切片工具进行消毒杀菌，通过切片工具将制成的桃片胚块进行切片，切片厚度为2.4mm-2.9mm；S3：在无菌室对搅拌容器进行消毒杀菌；S4：将2-4重量份鸡蛋、40-42重量份淀粉、40-42重量份玉米粉、68-70重量份葛粉放入至搅拌容器中搅拌15-20分钟形成配料醤；S5：对油炸容器进行杀菌后加入食用油，待油温升至110°-115°，将切好的桃片胚块外表面裹一层配料醤后进行第一次油炸，待全部桃片放置到油锅中后对食用油持续加热，直到油温升至172°-188°后保持油温并开始计时，油炸时间为175S-185S；S6：第一次油炸工序完成后将桃片从油炸容器中捞起后开始进行第二次计时，利用滤网对桃片进行滤油的同时通过风扇对桃片进行冷吹；S7：换新锅新油，将油温加热至99°-105°保持，待第二次计时时间满30分钟后停止冷吹并对桃片进行第二次油炸，待全部桃片放置到油锅中后对食用油持续加热，直到油温升至125°-128°后保持油温并开始计时，油炸时间为470S-490S；S8：完成第二次油炸后通过滤油机对桃片进行快速滤油，快速滤油时间完成时间在10分钟以下，快速滤油完成后将桃片放置10-12小时；S9：对包装袋进行杀菌消毒后对桃片进行包装。2.如权利要求1所述的香酥桃片制作方法，其特征是：所述S1中，糯米为51重量份、玉米淀粉为20重量份、小麦粉白砂糖为6重量份、食用植物油为4重量份、芝麻为3重量份、核桃仁为4重量份、花生仁为4重量份、麦芽糖6重量份和食用盐2重量份。3....

【专利技术属性】
技术研发人员：李念，
申请(专利权)人：重庆念记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50