一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法，将新鲜芒果皮制备成芒果皮粉，然后在丙酮水溶液中超声提取制得芒果皮提取物浓缩液，将具有生物活性的芒果皮提取物添加到可降解的聚乙烯醇‑环糊精‑淀粉复合材料中，制备生物基复合活性包装薄膜。本发明专利技术制备的包装膜用于肉制品保鲜，通过活性成分的迁移过程作用于肉制品表面的微生物，以延长产品的货架期，提高肉制品的食用安全性。

【技术实现步骤摘要】
一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法
本专利技术属于食品保鲜
，具体涉及一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法。
技术介绍
芒果是世界第二大热带水果，其栽培面积和产量仅次于香蕉。芒果除鲜食外，主要用于制作多种加工品，其中约有85%芒果被加工成为芒果汁、芒果原浆和芒果罐头等。但芒果综合利用率低，加工过程中有大量的果皮被废弃。据报道，芒果果皮约占果实重量的15-20%，照此计算，每年全世界被废弃的果皮约为数万吨。这些果皮目前还没有很好的方法加以利用，既造成农产品原料的浪费，又污染环境。研究表明，芒果果皮中含有大量的芒果苷、黄酮、山酮、多糖以及种类众多的小分子多酚类物质，这些物质具有一定的抗氧化和抑菌活性，可以作为天然抗氧化剂和抗菌剂的新来源。充分利用整个芒果包括加工过程中产生的果皮废物，既能使食品工业产生良好的经济效益，又有利于保护环境。生鲜肉和肉制品因腐败微生物的大量繁殖、生长代谢，对其安全性和货架期产生了非常不利的影响。如何减轻微生物造成的这些不良影响，保证肉类食品在较长时间内保持较高的新鲜度已经成为当今肉类企业亟待解决的问题。具有抑菌功能的活性包装是解决这个现状的一种有效手段，受到越来越多研究者的关注。活性包装是食品工业的一个新兴领域，它可以减少合成添加剂和化学添加剂的使用，满足消费者对于食品健康、安全的需求。目前活性包装的使用越来越广泛，抑菌成分主要以无机抗菌剂与有机合成抗菌剂为主，其安全性和化学稳定性较差，且易产生耐药性，不能满足目前安全、高效、绿色环保的食品生产需求。
技术实现思路
为弥补现有技术的不足，本专利技术提供一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法，通过将具有生物活性的芒果皮提取物添加到可降解的聚乙烯醇-环糊精-淀粉复合材料中，制备生物基复合活性包装薄膜，可延长肉制品保质期，提高肉制品的食用安全性。本专利技术是通过如下技术方案实现的：一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：（1）芒果皮粉的制备：获取新鲜芒果皮，除去果皮上残留的果肉，将芒果皮清洗干净后，切成小块；将小块芒果皮干燥后放入低温超微粉碎机中粉碎成芒果皮粉；（2）芒果皮提取物的制备：将芒果皮粉放入丙酮水溶液中超声提取，提取后将溶液放入离心机中离心，过滤，真空浓缩至丙酮全部蒸出，得到芒果皮提取物浓缩液，在0-3℃下储存备用；回收的丙酮可重复利用，降低生产成本；（3）复合活性包装膜的制备：将聚乙烯醇和β-环糊精分别溶解在去离子水中，制得聚乙烯醇溶液和β-环糊精溶液；将马铃薯淀粉溶解在去离子水中制得淀粉悬浮液，放入水浴锅糊化，制得淀粉糊化储备液；将聚乙烯醇溶液、β-环糊精溶液和淀粉糊化储备液混合后加入甘油，搅拌混合均匀得成膜溶液；在成膜溶液中加入步骤（2）制得的芒果皮提取物浓缩液进行均质；均质后涂膜在平板上制得含有芒果皮提取物的复合活性包装膜，该含有芒果皮提取物的复合活性包装膜具有良好的阻隔紫外线的能力，能够防止光照引起的肉制品脂类氧化，该种活性包装膜也可以调控水分、氧气或溶质的迁移，因而能够在一定程度上减少肉制品在贮藏过程中的汁液流失和干耗，更好地保持肉制品的口感和品质。同时，使用含有抗菌剂的包装膜可维持抑菌所需的高浓度，在肉制品流通、运输、贮存期间保持活性，比现有技术中直接将抗菌剂添加至肉制品表面效果更佳。作为优选方案，步骤（1）中清洗芒果皮时将淀粉溶解在温度为25-35℃的蒸馏水中进行清洗，芒果皮与淀粉的质量比为15:1，溶有淀粉的温水能够很好的洗掉芒果皮表面的果蜡、农药等残留物；清洗完成后再将芒果皮置于蒸馏水中二次清洗。作为优选方案，步骤（1）中粉碎机在4-10℃下粉碎5-10min，得到的芒果皮粉的粒度小于15μm。进一步的，步骤（1）中芒果皮干燥采用在45-50℃热风烘箱中干燥24-48h。作为优选方案，步骤（2）中丙酮水溶液中丙酮质量浓度为80%，加入丙酮水溶液中的芒果皮粉的质量占加入后总溶液质量的10-15%。作为优选方案，步骤（2）中芒果皮粉超声提取功率为400W，超声提取时间为1-2h。进一步的，步骤（2）中所用离心机离心力为12100×g，离心时间为30min；真空浓缩温度为45℃，真空度为0.085MPa。作为优选方案，步骤（3）中所述淀粉悬浮液在搅拌下糊化，糊化温度为90℃，搅拌速度为400-600rpm，糊化时间为30-50min。作为优选方案，步骤（3）中所述聚乙烯醇溶液中聚乙烯醇质量分数为5%，β-环糊精溶液中β-环糊精质量分数为1-3%；所述聚乙烯醇溶液、β-环糊精溶液和淀粉糊化储备液等体积混合，加入甘油体积为混合液体积的0.5-3%。进一步的，步骤（3）中加入的芒果皮提取物浓缩液的体积为成膜溶液体积的1-3%，均质压力为70MPa，均质时间为0.5-1h；均质后的溶液于室温下静置12h进行脱气处理，脱气后的溶液倒在光滑平板上，置于50℃，湿度50%RH下干燥24-48h，干燥后将薄膜从平板上揭下得含有芒果皮提取物的复合活性包装膜。本专利技术的有益效果是：（1）本专利技术制备的包装膜中使用聚乙烯醇，聚乙烯醇是一种具有生物相容性，水溶性，无毒的合成聚合物，可以与天然聚合物混合形成具有良好机械强度的可生物降解的复合材料。并且它具有良好的力学性能，较高的强度以及良好的拉伸、撕裂、冲击性能；对氧气、氮气等具有优异的气体阻隔性；优良的透明性和光泽度等优点。（2）本专利技术的包装膜中加入马铃薯淀粉，淀粉是来源于植物的可生物降解的葡萄糖聚合物，作为生物降解性产品具有很大的潜在优势：在各种环境中具备完全生物降解的能力；分子降解后，形成二氧化碳气体，不对土壤或空气产生危害；是可再生资源，取之不尽，开拓淀粉的利用还有利于农村经济的发展。淀粉/聚乙烯醇体系克服了淀粉基薄膜强度偏低的弱点，且更易成膜。（3）本专利技术的包装膜中加入环糊精，环糊精是内部疏水、外部亲水的环状多糖，可改善不同极性活性化合物的溶解和释放。（4）本专利技术加入芒果皮提取物，芒果皮提取物的生物活性成分在环糊精的作用下，可提高其水溶性，延缓其氧化失效，达到缓慢释放的效果，对于肉制品表面微生物的抑制作用更持久，起到抗菌剂的作用。（5）本专利技术生产工艺流程简单，成膜原料聚乙烯醇、淀粉和环糊精来源广泛，且在制膜过程中不会产生污染物。所制的活性包装膜具有良好的机械性能、保水性、保鲜性和阻气性，不易染菌，适宜肉制品包装，应用前景广阔。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明，以帮助本领域的技术人员对本专利技术的专利技术构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解，本专利技术的保护范围包括但不限于以下实施例，在不偏离本申请的精神和范围的前提下任何对本专利技术的技术方案的细节和形式所做出的修改均落入本专利技术的保护范围内。实施例1含有芒果皮提取物的复合活性包装膜用于新鲜鸡肉泥的保鲜复合活性包装膜制备方法如下：（1）芒果皮粉的制备：从芒果加工企业获取新鲜的芒果皮，除去果皮上残留的果肉，按果皮：淀粉质量比15:1，将淀粉溶解在温度35℃的蒸馏水中用于清洗芒果皮。溶有淀粉的温水能够很好的洗掉芒果皮表面的果蜡、农药等残留物。再将上述清洗好的芒果皮置于蒸馏水中清洗，切成小块。然后将果皮放置在45℃热风烘箱中干燥48h。接着将干芒果皮放入低温超微粉碎本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）芒果皮粉的制备：获取新鲜芒果皮，除去果皮上残留的果肉，将芒果皮清洗干净后，切成小块；将小块芒果皮干燥后放入低温超微粉碎机中粉碎成芒果皮粉；（2）芒果皮提取物的制备：将芒果皮粉放入丙酮水溶液中超声提取，提取后将溶液放入离心机中离心，过滤，真空浓缩至丙酮全部蒸出，得到芒果皮提取物浓缩液，储存备用；（3）复合活性包装膜的制备：将聚乙烯醇和β‑环糊精分别溶解在去离子水中，制得聚乙烯醇溶液和β‑环糊精溶液；将马铃薯淀粉溶解在去离子水中制得淀粉悬浮液，放入水浴锅糊化，制得淀粉糊化储备液；将聚乙烯醇溶液、β‑环糊精溶液和淀粉糊化储备液混合后加入甘油，搅拌混合均匀得成膜溶液；在成膜溶液中加入步骤（2）制得的芒果皮提取物浓缩液进行均质；均质后涂膜在平板上制得含有芒果皮提取物的复合活性包装膜。

【技术特征摘要】
1.一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）芒果皮粉的制备：获取新鲜芒果皮，除去果皮上残留的果肉，将芒果皮清洗干净后，切成小块；将小块芒果皮干燥后放入低温超微粉碎机中粉碎成芒果皮粉；（2）芒果皮提取物的制备：将芒果皮粉放入丙酮水溶液中超声提取，提取后将溶液放入离心机中离心，过滤，真空浓缩至丙酮全部蒸出，得到芒果皮提取物浓缩液，储存备用；（3）复合活性包装膜的制备：将聚乙烯醇和β-环糊精分别溶解在去离子水中，制得聚乙烯醇溶液和β-环糊精溶液；将马铃薯淀粉溶解在去离子水中制得淀粉悬浮液，放入水浴锅糊化，制得淀粉糊化储备液；将聚乙烯醇溶液、β-环糊精溶液和淀粉糊化储备液混合后加入甘油，搅拌混合均匀得成膜溶液；在成膜溶液中加入步骤（2）制得的芒果皮提取物浓缩液进行均质；均质后涂膜在平板上制得含有芒果皮提取物的复合活性包装膜。2.根据权利要求1所述的一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法，其特征在于：步骤（1）中清洗芒果皮时将淀粉溶解在温度为25-35℃的蒸馏水中进行清洗，芒果皮与淀粉的质量比为15:1；清洗完成后再将芒果皮置于蒸馏水中二次清洗。3.根据权利要求2所述的一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法，其特征在于：步骤（1）中粉碎机在4-10℃下粉碎5-10min，得到的芒果皮粉的粒度小于15μm。4.根据权利要求2或3所述的一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法，其特征在于：步骤（1）中芒果皮干燥采用在45-50℃热风烘箱中干燥24-48h。5.根据权利要求1所述的一种用于肉制品保鲜的复...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁超，王艳丽，卢炳环，崔波，刘鹏飞，赵海波，吴正宗，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37