本发明专利技术公开一种辣木保健曲奇饼干及其制备方法，其中，所述曲奇饼干按重量份计，包括标准粉或普通粉82‑92份；辣木叶粉2‑8份；小米面粉6‑10份；木糖醇粉10‑40份；低聚异麦芽糖粉8‑20份；人造奶油或天然奶油10‑30份；菊粉2‑4份；鸭蛋10‑30份；食盐1‑2份；泡打粉0.1‑0.3份；乙基麦芽酚0.04‑0.08份；荔枝干2‑8份；核桃2‑8份。本发明专利技术制备的曲奇饼干无糖、低油、低热量、高膳食纤维、必需氨基酸配比优于FAO/WHO推荐的标准模式、蛋白质利用率较高、营养价值较高的保健曲奇饼干，这种曲奇可供几乎所有人群食用，尤其比较适合有高血脂、糖尿病、肥胖病和想保健的人群食用。
【技术实现步骤摘要】
一种辣木保健曲奇饼干及其制备方法
本专利技术涉及饼干制作
，尤其涉及一种辣木保健曲奇饼干及其制备方法。
技术介绍
辣木Moringaspp.又称为“奇树”、“油辣木”、“辣根树”或“鼓槌树”等，为辣木科（Moringaceae）辣木属MoringaAdans.多年生乔木，原产于非洲和印度等地区的热带、南亚热带干旱或半干旱地区，是一种树冠形成快且顶端优势特别明显，枝梢的萌发和抽生能力较强的植物。辣木开花量大，种植6个月后即可开花结实。辣木的根、茎、叶、花和果实等均在原产地过去被广泛利用，据印度泰米尔纳都农业大学园艺学院报道，辣木根部外皮因含有两种生物碱而不可食用而做他用，除此之外，辣木全株均可食用。越来越多地现代研究表明，辣木不仅有很高的营养价值，其营养价值与现代营养学家称为“人类营养的微型宝库”的螺旋藻相当，而且有很强的医疗保健功能，所含的生物活性成分如黄酮、多酚、皂苷等可以预防和治疗多种现代文明病和其它疾病，如糖尿病、高血压、皮肤病、贫血、坏血病、肥胖症、关节炎等疾病。因此辣木又被称为“神奇之树”和“植物钻石”。目前，已有30多个国家对辣木进行引种栽培，我国也从印度、缅甸等地引进种子和栽培技术，在广东、广西、海南、四川和云南等地大规模种植，已形成了规模化的原料种植基地。目前，国内外对辣木的应用主要集中在功能食品的开发、饲料、水的净化、化妆品原料及植物生长促进剂和杀菌剂等方面。2012年11月12日，辣木叶被国家卫生部批准为“新资源食品”。从此辣木叶食品和辣木叶在食品中的应用研究进入了一个新时代。但同时辣木含有一些人不喜欢的特殊气味，目前应用受限。曲奇饼干是从国外传入我国的一类深受广大人群喜爱的饼干，但普通曲奇具有高糖高油高热量，膳食纤维、维生素和矿物质相对较低，构成蛋白质的必须氨基酸种类、数量和质量存在不足之处等缺点，这些缺点也是导致现代文明病和其它疾病的重要原因。另外，由于鸭蛋具有较重的腥味，因此传统曲奇饼的制作都采用的是鸡蛋，没有使用腥味鸭蛋制作曲奇饼的先例。传统曲奇饼干手工成型和机械成型-都是将细腻均匀的面糊以裱花方式挤出的原理来完成成型的，这种成型方式限制了富含维生素和矿物质的果干及富含各种营养坚果应用于曲奇产品中。因此，现有技术还有待于改进和发展。
技术实现思路
鉴于上述现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种辣木保健曲奇饼干及其制备方法，旨在解决现有曲奇饼干存在高糖高油高热量，膳食纤维、维生素和矿物质相对较低，构成蛋白质的必须氨基酸缺乏和配比不合理、蛋白质利用较低，不能使用鸭蛋，不能使用果干和坚果等缺点。本专利技术的技术方案如下：一种辣木保健曲奇饼干，其中，按重量份计，包括：标准粉或普通粉82-92份；辣木叶粉2-8份；小米面粉6-10份；木糖醇粉10-40份；低聚异麦芽糖粉8-20份；人造奶油或天然奶油10-30份；菊粉2-4份；鸭蛋10-30份；食盐1-2份；泡打粉0.1-0.3份；乙基麦芽酚0.04-0.08份；荔枝干2-8份；核桃2-8份。所述的辣木保健曲奇饼干，其中，按重量份计，包括：标准粉或普通粉87份；辣木叶粉5份；小米面粉8份；木糖醇粉25份；低聚异麦芽糖粉14份；人造奶油或天然奶油20份；菊粉3份；鸭蛋20份；食盐1.5份；泡打粉0.2份；乙基麦芽酚0.06份；荔枝干5份；核桃5份。一种辣木保健曲奇饼干的制作方法，其中，包括步骤：将粉碎成粉末状的木糖醇和低聚异麦芽糖及菊酯倒入搅拌机中，装上纺锤形钢丝网搅拌头，高速打发混入空气，使糖油混合料呈泛白蓬松的绒毛状；将鸭蛋洗净，破壳取蛋液，蛋液分成2等份，将1份蛋液和食盐加入上述打发的糖油混合料中，高速搅打至无油水分离时，加入另1份蛋液，高速搅拌，使物料充分乳化并充分打发；往搅拌机中加入果干碎粒和坚果碎粒，低速搅匀；将标准粉或普通粉、辣木叶粉、小米面粉、食品添加剂泡打粉和乙基麦芽酚，混合均匀后过筛，过筛的混合物粉料加入搅拌机中，低速搅拌，至粉料消失，得到曲奇面糊；将所述曲奇面糊放置在特制简易模具中定型、入冷库冷冻到0～12℃后，取出，用脱模工具脱模，用刀切割成曲奇饼坯，装盘，放入120-180℃的烤箱中烘烤至熟，冷却后取出制得辣木保健曲奇饼干。有益效果：本专利技术提供的辣木保健曲奇饼干，采用价格较低、营养较高的小麦普通粉或标准粉替代价格较高、营养较低的传统用料——曲奇专用粉或低筋粉，用木糖醇、低聚异麦芽糖和菊粉取代全部蔗糖和部分奶油或人造奶油，独创地用有腥味的鸭蛋取代鸡蛋制作曲奇，虽然这些普通面粉或标准粉面筋含量较高、面筋质量较好，理论上不适合制作曲奇，但配方中加入适量辣木叶粉和小米面粉这些不含面筋又非常营养的原料，可以使曲奇面团面筋含量降低、面筋质量下降，不仅能使面团达到工艺要求，而且还使产品营养和保健作用有较大提升，尤其是产品必需氨基酸配比优于FAO/WHO推荐的标准模式，大大提高了产品蛋白质利用率。同时，本专利技术也独创地添加果干粒和坚果粒于曲奇中并使用切割成型新技术，生产出无糖、低油、低热量、高膳食纤维、营养价值较高的保健曲奇饼干，这种曲奇可供几乎所有人群食用，尤其比较适合有高血脂、糖尿病、肥胖病和想保健的人群食用。具体实施方式本专利技术提供了一种辣木保健曲奇饼干及其制备方法，为使本专利技术的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本专利技术进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术提供一种辣木保健曲奇饼干，其中，按重量份计，包括：标准粉或普通粉82-92份；辣木叶粉2-8份；小米面粉6-10份；木糖醇粉10-40份；低聚异麦芽糖粉8-20份；人造奶油或天然奶油10-30份；菊粉2-4份；鸭蛋10-30份；食盐1-2份；泡打粉0.1-0.3份；乙基麦芽酚0.04-0.08份；荔枝干2-8份；核桃2-8份。优选地，所述的辣木保健曲奇饼干，其中，按重量份计，包括：标准粉或普通粉87份；辣木叶粉5份；小米面粉8份；木糖醇粉25份；低聚异麦芽糖粉14份；人造奶油或天然奶油20份；菊粉3份；鸭蛋20份；食盐1.5份；泡打粉0.2份；乙基麦芽酚0.06份；荔枝干5份；核桃5份。具体来讲，本专利技术在曲奇饼中加入了辣木叶粉，所述辣木叶中蛋白质含量丰富，并含有较高的人体必需氨基酸，脂类尤其是不饱和脂肪酸含量高，矿物质、维生素和膳食纤维等含量更为丰富。研究证实，辣木鲜叶和干叶粉中的蛋白质含量分别为6.7%和27.5%，辣木叶粉蛋白质含量仅次于黄豆粉和干花生仁。辣木中氨基酸种类多达17种，其中含有人体不能自身合成、必需从外界摄入的7种必需氨基酸。人们认为辣木是目前能提供氨基酸含量最高、种类最全的天然植物之一，是较理想的蛋白质来源之一。辣木叶粉中的维生素也很丰富，如抗坏血酸、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、维生素E等，都是对人体有具有重要营养价值和作用的维生素。实验结果表明，辣木叶粉中抗坏血酸是柑橘的7倍；每百克辣木叶干粉中含187.02mg维生素E，若一天摄入25g辣木叶粉就能完全满足维生素E需要量；100g的多油辣木叶粉中含45730μg胡萝卜素，是西兰花的6.34倍，是红胡萝卜的11.08倍，是全鸡蛋粉的14.52倍。辣木叶中还含有丰富的矿物质，尤其以钙、镁、钾、硫和磷含量更高。实验表明，辣木叶钙含量是牛奶本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种辣木保健曲奇饼干，其特征在于，按重量份计，包括：标准粉或普通粉 82‑92份；辣木叶粉 2‑8份；小米面粉 6‑10份；木糖醇粉 10‑40份；低聚异麦芽糖粉 8‑20份；人造奶油或天然奶油 10‑30份；菊粉 2‑4份；鸭蛋 10‑30份；食盐 1‑2份；泡打粉 0.1‑0.3份；乙基麦芽酚 0.04‑0.08份；荔枝干 2‑8份；核桃 2‑8份。
【技术特征摘要】
1.一种辣木保健曲奇饼干，其特征在于，按重量份计，包括：标准粉或普通粉82-92份；辣木叶粉2-8份；小米面粉6-10份；木糖醇粉10-40份；低聚异麦芽糖粉8-20份；人造奶油或天然奶油10-30份；菊粉2-4份；鸭蛋10-30份；食盐1-2份；泡打粉0.1-0.3份；乙基麦芽酚0.04-0.08份；荔枝干2-8份；核桃2-8份。2.根据权利要求1所述的辣木保健曲奇饼干，其特征在于，按重量份计，包括：标准粉或普通粉87份；辣木叶粉5份；小米面粉8份；木糖醇粉25份；低聚异麦芽糖粉14份；人造奶油或天然奶油20份；菊粉3份；鸭蛋20份；食盐1.5份；泡打粉0.2份；乙基麦芽酚0.06份；荔枝干5份；核桃5份。3.一种如权利要求1-2任一所述辣木保健曲奇饼干的制备方法，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：乔方，翟迪升，简华君，龚雪海，周庆祥，
申请(专利权)人：深圳职业技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。