The invention provides a chocolate flavor oil composition with extensibility and a preparation method thereof. The invention belongs to the technical field of deep processing of edible oils and fats, in which a malleable oil composition comprises a flavoring component, an oil phase base material and water, and the flavoring components include cocoa powder, chocolate, chocolate sauce, full-fat milk powder, white granulated sugar, butter, hazelnut sauce and rye essence; and the oil phase base material comprises vegetable oil, lecithin and a single. Among them, the liquid oil in vegetable oil accounts for 20%70%, and the liquid oil refers to the oil which is liquid at 20 C. The invention adopts cocoa powder, chocolate and chocolate sauce compounding technology with appropriate oil proportion to prevent baked goods from drying after baking, and adds a certain proportion of liquid oil into the formula oil to make flake oil with low melting point formula oil so as to promote the release of chocolate flavor, so as to produce a flake oil. It has a ductile flavor that does not add flavor but has a strong and pure chocolate flavor.
【技术实现步骤摘要】
一种具有延展性的巧克力风味油脂组合物及其制备方法
本专利技术涉及食用油脂深加工
,具体而言,涉及一种具有延展性的巧克力风味油脂组合物、具有延展性的巧克力风味油脂组合物制备方法。
技术介绍
巧克力在国内外都是最流行的食品之一,尤其在中国,市面上几乎各种各样的食品中都有巧克力口味,目前市面上巧克力一般以霜饰和夹心形式应用在烘焙品中。巧克力由于其油脂结晶特性(β型结晶),所以完全没有延展性,不耐擀压,一般在使用上都是融化后使用(或浇铸、或喷淋),但均无法用于制作巧克力风味的丹麦面包。市场上鲜有的几款巧克力风味片状油脂存在熔点高、化口性差、烘焙品烤后发干且香精味重等缺点。主因是可可粉无法完全融于油脂,无法消除可可粉易吸水的特性,导致最终的烘焙品发干,影响口感。其次巧克力风味片状油脂熔点高,不仅化口性差且会影响巧克力风味的释放,使烘焙品巧克力风味无法突出和释放。因此,需要一种具有延展性的巧克力风味油脂组合物,且能够克服市场现售巧克力风味片状油脂熔点高、化口性差、烤后发干且香精味重等缺陷,来满足市场需求。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决上述现有技术或相关技术中存在的技术问题之一。为此,本专利技术的一个目的在于提供了一种具有延展性的巧克力风味油脂组合物。本专利技术的再一个目的在于提供了一种具有延展性的巧克力风味油脂组合物的制备方法。根据本专利技术的一个方面,提供了一种具有延展性的巧克力风味油脂组合物,包括风味成分、油相基料,其中,风味成分的组分包含可可粉、巧克力、巧克力酱、全脂奶粉、白砂糖和黑麦精;油相基料包含植物油、卵磷脂和单甘酯;其中,植物油中的液油占比为2 ...
【技术保护点】
1.一种具有延展性的巧克力风味油脂组合物,包括风味成分、油相基料,其特征在于,所述风味成分的组分包含可可粉、巧克力、巧克力酱、全脂奶粉、白砂糖和黑麦精;所述油相基料包含植物油、卵磷脂和单甘酯;其中,所述植物油中的液油占比为20%‑70%,所述液油是指在20℃下呈液态的油脂。
【技术特征摘要】
1.一种具有延展性的巧克力风味油脂组合物,包括风味成分、油相基料,其特征在于,所述风味成分的组分包含可可粉、巧克力、巧克力酱、全脂奶粉、白砂糖和黑麦精;所述油相基料包含植物油、卵磷脂和单甘酯;其中,所述植物油中的液油占比为20%-70%,所述液油是指在20℃下呈液态的油脂。2.根据权利要求1所述的具有延展性的巧克力风味油脂组合物,其特征在于,还包括:水0-30份。3.根据权利要求1所述的具有延展性的巧克力风味油脂组合物,其特征在于,所述风味成分还包含黄油0-10份以及榛子酱0-20份。4.根据权利要求1所述的具有延展性的巧克力风味油脂组合物,其特征在于,所述风味成分包含可可粉1-30份、巧克力1-30份、巧克力酱1-30份、全脂奶粉0.5-10份、白砂糖1.5-40份和黑麦精0.1-20份。5.根据权利要求1所述的具有延展性的巧克力风味油脂组合物,其特征在于,所述油相基料包含植物油20-80份、卵磷脂0.1-5份和单甘酯0.1-5份。6.一种具有延展性的巧克力风味油脂组合物的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)将卵磷脂和单甘酯添加到植物油中在50℃-80℃温度区间内溶...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈正文,
申请(专利权)人:天津南侨食品有限公司,广州南侨食品有限公司,上海南侨食品有限公司,
类型:发明
国别省市:天津,12
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