一种保健香菇薄脆及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种保健香菇薄脆及其制备方法。该香菇薄脆由以下重量配比原料组成：低筋面粉15‑25份、香菇水1‑5份，细香菇丁15‑20份、黄油丁5‑10份、盐0.1‑0.3份、蜂蜜4‑6份、泡打粉0.2‑0.5份、玉米淀粉0.1‑0.5份。本发明专利技术利用香菇特有的香气及大量营养成分，使香菇薄脆富含营养物质；添加香菇干浸泡后的香菇水，即保留香菇干内的营养物质，又使薄脆香菇味浓郁；将香菇进行浸泡切细丁，不破坏其原有营养成分，可大大提升薄脆口感；利用蜂蜜取代白糖，增添薄脆营养价值且为薄脆增添独特风味。本发明专利技术提供的保健香菇薄脆原料简单，制备工艺简便，具有保健功效，通过科学配比利用蜂蜜取代白糖并且降低黄油比例，扩大消费人群，具有广泛前景。

A health care letinous edodes crisp and its preparation method

The invention belongs to the field of food processing, in particular to a health care letinous edodes crisp and a preparation method thereof. The crisp mushroom consists of 15_25 low-gluten flour, 1_5 mushroom water, 15_20 Lentinus edodes, 5_10 butter, 0.1_0.3 salt, 4_6 honey, 0.2_0.5 baking powder and 0.1_0.5 corn starch. The invention utilizes the unique aroma and a large number of nutrients of Lentinus edodes to make the Lentinus edodes thin and crisp and rich in nutrients; adds the Lentinus edodes water after soaking the Lentinus edodes dry, which not only retains the nutrients in the Lentinus edodes dry, but also makes the Lentinus edodes thin and crisp rich in flavor; soaks the Lentinus edodes and cuts them fine without destroying their original nutrients, The use of honey instead of white sugar adds to the nutritional value of crisp and adds unique flavor to the crisp. The health-care mushroom thin and crisp raw material provided by the invention is simple, the preparation process is simple, and the health-care effect is provided. By using honey to replace white sugar scientifically and reducing the proportion of butter, the consumption population is enlarged, and the health-care mushroom has broad prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种保健香菇薄脆及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种具有保健功效的香菇薄脆及其制作方法。
技术介绍
香菇(Lentinusedodes)，属真菌界，香菇属，又名香菌、香覃、花菇，是世界上著名的食用菌之一，具有重要的医学价值和经济价值，被人们誉为“菇中皇后”。香菇质肥厚脆嫩，滋味鲜美，香气独特，营养丰富，高蛋白，低脂肪，富含多中氨基酸和大量微量元素，其体内的香菇多糖是香菇中主要的活性成分，具有抗肿瘤、抗癌、抗氧化、提高人体免疫力等多重功效。薄脆作为一种新兴休闲食品，便于携带并可以快速补充人体需要的能量。随着经济的不断发展，人们生活水平质量提高，对食品质量的要求随之增高。现有技术中薄脆制备需添加大量白糖，导致产品热量高，肥胖、高血脂等人群不适宜食用过多，且市面上薄脆功能性单一。具有保健功效又不失口感的薄脆产品将具有广泛的应用前景
技术实现思路
本专利技术为弥补现有技术空白，提供一种原料合理、制作简单的保健香菇薄脆。该香菇薄脆选用富有大量活性物质的香菇，并利用蜂蜜替代传统白糖，优化配方，可以满足不同人群的需要。本专利技术采用以下技术方案：一种香菇薄脆，由以下重量配比原料组成：低筋面粉15-25份、香菇水1-5份，细香菇丁15-20份、黄油丁5-10份、盐0.1-0.3份、蜂蜜4-6份、泡打粉0.2-0.5份、玉米淀粉0.1-0.5份。进一步的，所述香菇薄脆的最佳原料配比为：低筋面粉21份，香菇水4.5份，细香菇丁19份，黄油丁9份，盐0.2份、蜂蜜6份，泡打粉0.5份，玉米淀粉0.2份。进一步的，所述细香菇丁的制作方法为：取香菇干和水，每50g香菇干放入200mL水中，浸泡过夜，取出后轻挤香菇汁并切成0.1cm*0.1cm块状。进一步的，所述香菇水为香菇干洗净后浸泡过夜所得浸泡水，其中香菇干与水的质量比为1：4。本专利技术另一个目的请求保护上述香菇薄脆的制备方法，具体过程如下：(1)取香菇干洗净后加入适量水浸泡过夜，得香菇水；香菇干取出后轻挤香菇汁并切成0.1cm*0.1cm块状，得细香菇丁；(2)将未软化的黄油切成黄油丁；该黄油丁为尺寸0.2-0.5cm的正方体(3)将低筋面粉与泡打粉混合后按配比加入蜂蜜、盐、玉米淀粉、黄油丁，揉匀；(4)然后向步骤(3)所揉匀物中加入香菇水和细香菇丁，进行揉捏直至获得面团；(5)面团放在面板上，擀成厚度0.2-0.5cm的薄面饼；(6)将步骤(5)所得面饼于烤箱中烘焙，烘焙条件为：烤箱中层上下火170-180℃、10分钟。该烘烤条件取决于圆形薄脆的大小，最优选的烤箱中层上下火175℃、10分钟。本专利技术的有益效果是：利用香菇特有的香气及大量营养成分，使香菇薄脆富含营养物质；添加香菇干浸泡后的香菇水，即保留香菇干内的营养物质，又使薄脆香菇味浓郁；将香菇进行浸泡切细丁，不破坏其原有营养成分，并且细香菇丁具有韧性与薄脆酥性进行结合，可大大提升薄脆口感；利用蜂蜜取代白糖，增添薄脆营养价值且为薄脆增添独特风味。本专利技术提供的保健香菇薄脆原料简单，制备工艺简便，具有保健功效，通过科学配比利用蜂蜜取代白糖并且降低黄油比例，扩大消费人群，具有广泛前景。具体实施方式下面通过具体实施例详述本专利技术，但不限制本专利技术的保护范围。如无特殊说明，本专利技术所采用的实验方法均为常规方法，所用实验器材、材料、试剂等均可从商业途径获得。实施例1一种香菇薄脆，其制作原料重量配比为：低筋面粉19份，香菇水5份，细香菇丁19份，黄油丁7份，盐0.1份、蜂蜜5份，泡打粉0.5份，玉米淀粉0.2份。具体制备方法如下：(1)取香菇干洗净后加入适量水浸泡过夜，得香菇水；香菇干取出后轻挤香菇汁并切成0.1cm*0.1cm块状，得细香菇丁；(2)将未软化的黄油切成0.2-0.5cm正方体黄油丁；(3)将低筋面粉与泡打粉混合后按配比加入蜂蜜、盐、玉米淀粉、黄油丁，揉匀；(4)然后向步骤(3)所揉匀物中加入香菇水和细香菇丁，进行揉捏直至获得面团；(5)面团放在面板上，擀成薄薄的面饼，厚度为：0.2-0.5cm。(6)将步骤(5)所得面饼于烤箱中烘焙，烘焙条件为：烤箱中层上下火170-180℃、10分钟。实施例2-9制备方法与实施例1相同，区别仅在于原料配比。对比实施例1香菇薄脆的原料配比为：低筋面粉125份，香菇水20份，细香菇丁100份，黄油丁50份，盐1份、蜂蜜30份，泡打粉2.5份，玉米淀粉1份。(1)取香菇干洗净后加入适量水浸泡过夜，得香菇水；香菇干取出后轻挤香菇汁并切成0.1cm*0.1cm块状，得细香菇丁；(2)将未软化的黄油切成0.2-0.5cm正方体黄油丁；(3)将低筋面粉与泡打粉混合后按配比加入蜂蜜、盐、玉米淀粉、黄油丁，揉匀；(4)然后向步骤(3)所揉匀物中加入香菇水和细香菇丁，进行揉捏直至获得面团；(5)面团放在面板上，擀成薄薄的面饼，厚度为：0.2-0.5cm。(6)将步骤(5)所得面饼于烤箱中烘焙，烘焙条件为：薄片(2-3mm)150℃、9分钟。厚片(5-8mm)175℃、20分钟。对比实施例2与实施例1的区别在于原料配比不同。香菇薄脆的原料配比为：低筋面粉125份，香菇水20份，黄油丁50份，盐1份、蜂蜜30份，泡打粉2.5份，玉米淀粉1份。对比实施例3与实施例1的区别在于原料配比不同。香菇薄脆的原料配比为：低筋面粉125份，香菇水35份，细香菇丁125份，黄油丁60份，盐1份、蜂蜜20份，泡打粉2.5份，玉米淀粉1份。对实施例、对比实施例所制得饼干进行感官评定。结果如表1和2所示。表1香菇薄脆感官评分标准与细则表2不同原料比例香菇薄脆感官评价表通过表2数据可分析出，最佳香菇薄脆的配方为：低筋面粉：21份，香菇水4.5份，细香菇丁19份，黄油9份，盐0.2份、蜂蜜6份，泡打粉0.5份，玉米淀粉0.2份。最佳焙烤条件为：烤箱中层上下火175℃、10分钟。以上所述，仅为本专利技术创造较佳的具体实施方式，但本专利技术创造的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术创造披露的技术范围内，根据本专利技术创造的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术创造的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保健香菇薄脆，其特征在于，由以下重量配比原料组成：低筋面粉15‑25份、香菇水1‑5份，细香菇丁15‑20份、黄油丁5‑10份、盐0.1‑0.3份、蜂蜜4‑6份、泡打粉0.2‑0.5份、玉米淀粉0.1‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种保健香菇薄脆，其特征在于，由以下重量配比原料组成：低筋面粉15-25份、香菇水1-5份，细香菇丁15-20份、黄油丁5-10份、盐0.1-0.3份、蜂蜜4-6份、泡打粉0.2-0.5份、玉米淀粉0.1-0.5份。2.根据权利要求1所述的保健香菇薄脆，其特征在于，由以下重量配比原料组成：低筋面粉21份，香菇水4.5份，细香菇丁19份，黄油丁9份，盐0.2份、蜂蜜6份，泡打粉0.5份，玉米淀粉0.2份。3.根据权利要求1所述的保健香菇薄脆，其特征在于，所述细香菇丁的制作方法为：取香菇干和水，每50g香菇干放入200mL水中，浸泡过夜，取出后轻挤香菇汁并切成0.1cm*0.1cm块状。4.根据权利要求1所述的保健香菇薄脆，其特征在于，所述香菇水为香菇干洗净后浸...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡文忠，周福慧，顾思彤，姜爱丽，
申请(专利权)人：大连民族大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21