The present invention discloses a kind of mellow lard and its preparation method. The mellow lard contains 100 parts refining lard, 3.5 portions of sodium casein 1.5, 7 parts of beta cyclodextrin 3, 8 flavors 2, 0.8 stabilizers 0.3, the extraction of pig fat by combination of ultrasonic and steam, and the use of beta cyclodextrin. The refined pig fat is used to remove cholesterol. The preparation method of the invention has the advantages of simple operation and high extraction rate, and the prepared oil has the advantages of environmental health.
【技术实现步骤摘要】
一种醇香猪油及其制备方法
本专利技术属于油料加工
,涉及动物油
,具体涉及一种醇香猪油及其制备方法。
技术介绍
猪油中含有大量的饱和脂肪酸和高级多烯酸,其特有的香味和易消化吸收、能量高、营养价值丰富等特性,深受广大消费者喜爱,动物油脂粗提的方法有:直接加热熬制法,蒸煮法,溶剂法,酶解法,超临界流体萃取法,水溶法等。熬制法是目前运用较为广泛的方法,熬制法又分为干法熬制和湿法熬制,干法熬制是在加工过程中不加水或者水蒸气,可在常压、真空和压力下进行;如中国专利公布号CN106281642A通过真空熔炼法和物理精炼相结合的方法制取牛油,制备过程方便简单,但对设备的要求较高,不利于一般企业的生产;而湿法熬制工艺中,脂肪组织是在水分存在的条件下被加热的,通常温度较干法低,得到的产品颜色较浅,风味柔和。油脂在加热炼制过程中,发生了许多理化反应,主要有聚合反应、水解反应及氧化反应等,产生大量的脂质氧化物和脂质过氧化物等有害物质,同时伴有颜色加深、黏度增加及苦、涩、麻、酸等异味产生,这些反应直接影响着猪油的品质,动物油脂的提取方法是决定油脂质量的主要因素,因此对动物油脂的提出方式也在不断的被更新,操作简单、提取率高、健康无污染的提取方式是现在主要的研究方向。
技术实现思路
根据以上现有技术的不足,本专利技术所要解决的技术问题是提出一种配方健康、提取率高的醇香猪油及其制备方法,为了解决上述技术问题,本专利技术采用的技术方案为:一种醇香猪油的制备方法,具体步骤如下:1)预处理:将新鲜的猪脂肪清洗干净后,经过检验后,将脂肪绞成糜状,并在温度-10℃至-20℃冷藏3-5h; ...
【技术保护点】
1.一种醇香猪油的制备方法,其特征在于,具体步骤如下:1)预处理:将新鲜的猪脂肪清洗干净后,经过检验后,将脂肪绞成糜状,并在温度‑10℃至‑20℃冷藏3‑5h;2)超声‑汽炼提取:将冷藏后的脂肪糜进行超声处理30‑50min,然后采用110‑140℃的蒸汽进行恒温加热提取,并对提取物进行水洗除杂2‑3遍,得粗油脂;3)沉淀过滤:将粗油脂进行静置沉淀,检验后进行蒸汽加热过滤;4)油脂精炼调配:将过滤后的粗油进行精炼加工,将精炼后的油脂调配成醇香猪油,其中,醇香猪油包含如下调配成分:
【技术特征摘要】
1.一种醇香猪油的制备方法,其特征在于,具体步骤如下:1)预处理:将新鲜的猪脂肪清洗干净后,经过检验后,将脂肪绞成糜状,并在温度-10℃至-20℃冷藏3-5h;2)超声-汽炼提取:将冷藏后的脂肪糜进行超声处理30-50min,然后采用110-140℃的蒸汽进行恒温加热提取,并对提取物进行水洗除杂2-3遍,得粗油脂;3)沉淀过滤:将粗油脂进行静置沉淀,检验后进行蒸汽加热过滤;4)油脂精炼调配:将过滤后的粗油进行精炼加工,将精炼后的油脂调配成醇香猪油,其中,醇香猪油包含如下调配成分:2.根据权利要求1所述的醇香猪油的制备方法,其特征在于,所述醇香猪油包含如下调配成分:3.根据权利要求1所述的醇香猪油的制备方法,其特征在于,所述超声的功率为300-400w,频率为20-30Hz。4.根据权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员:郝留成,
申请(专利权)人:安徽牧洋油脂有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。