一种陈皮蛋黄饼干及其制备方法技术

一种陈皮蛋黄饼干及其制备方法，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡蛋180‑220份、蛋黄30‑34份、糖90‑120份、低筋面筋粉130‑180份、玉米淀粉45‑55份、陈皮8‑16份、小米黄酒20‑‑30份。本发明专利技术采用纯天然食材，不添加油脂和化学膨松剂，营养健康；同时添加经过小米黄酒浸泡处理的陈皮，风味独特，具有理气、健脾、养胃，适合保健养生需求。

A kind of tangerine egg yolk biscuit and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种陈皮蛋黄饼干及其制备方法
本专利技术涉及一种饼干及其制备方法，具体说是一种陈皮蛋黄饼干及其制备方法。
技术介绍
陈皮，性温味苦、辛，归肺、脾经，理气健脾，燥湿化痰。小米黄酒，健脾养胃促进消化.随着生活水平的提高、生活节奏的加快，人们对方便食品的需求也多样化。目前，蛋黄饼干是深受消费者喜爱的小食品，已有蜂蜜蛋黄饼干、高钙蛋黄饼干等多种产品，配料主要面粉、淀粉和黄油等调制而成.申请公开号为CN201410662712.X（已撤）的专利技术专利公开了一种蛋黄饼干的配方：蛋黄30-50份，全蛋蛋液40-60份，低筋面粉80-100份，细砂糖40-60份，泡打粉1-3份。制作方法包括：低筋面粉和泡打粉混合后过筛；蛋黄、全蛋蛋液用打蛋器打发，加入细砂糖；低筋面粉与泡打粉的混合物、蛋液混匀；将面糊装入裱花袋，挤出直径为1-3CM的小圆面糊在烤盘，烤制.申请公开号为CN201710570688.0的专利技术专利公开了一种蛋黄饼干及其制作方法。原料：鸡蛋黄30-40份、木糖醇5-8份、面筋粉27-35份、冰水15-25份、食盐1-3份、味精0.1-1.0份、南瓜籽油10-15份、桑叶粉10-15份、蜂胶5-10份。专利技术具：即开即食、适用于糖尿病人的少食多餐需求，食用方便，减少糖尿病病人的多餐需求；能辅助治疗糖尿病、同时还能控制血糖；风味独特，营养丰富，同时还能调节血糖、血脂，适合老年人保健养生需求.申请公开号为CN201410694239.3的专利技术专利公开了一种蜂蜜蛋黄饼干,它由下述重量份原料组成：蛋黄1—3个，低筋面粉160—180g，黄油60—80g，细砂糖30—40g,蜂蜜50—65g,盐少许；；该制作方法简单易操作，制作出来的饼干可口卫生，符合大众的口味.申请公开号为CN200610167298.0的专利技术专利公开了一种高钙蛋黄饼干。该饼干由面粉、糖、油、糖浆、奶粉等原料制成，还含有占面粉重量0.01～0.20％的复合酶和占面粉重量3～12％的蛋黄液，该复合酶由真菌α－淀粉酶和中性蛋白酶按1∶1～2的重量比例组成。制品口感风味极佳，有利于人体消化吸收.但，随着民众生活水平的提高，人们不仅讲究食品营养，同时也追求食品的独特风味，市场上普通蛋黄饼干油脂、添加剂应用较多，且功能性不强，故需提供风味独特、选用天然食材，且具有保健功能性的蛋黄饼干，以适应消费者需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种陈皮蛋黄饼干及其制备方法.为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种蛋黄为主料，并且能理气健脾的饼干，由以下重量份的原料制成：鸡蛋180-220份、蛋黄30-34份、糖90-120份、低筋面筋粉130-180份、玉米淀粉45-55份、陈皮8-16份、小米黄酒20--30份作为优选的技术方案，所述一种陈皮蛋黄饼干，由以下重量份原料制成：鸡蛋200份、鸡蛋黄32份、糖100份、低筋面筋粉150份、玉米淀粉50份、陈皮11份、小米黄酒25份本专利技术还提供了上述一种陈皮蛋黄饼干的制作方法，包括以下步骤：1）原料制备将陈皮洗净用小米黄酒浸泡至软，密封蒸制10-20分钟，除去肉质部分，放入破碎机将陈皮进行切碎至0.5-1.0mm大小的颗粒即可；2）搅拌（1）搅拌1鸡蛋去壳,和白糖一起放入搅拌缸内，低速打碎搅匀；（2）搅拌2将蛋黄放入搅拌缸内，低速混合均匀；（3）搅拌3将低筋面粉、玉米淀粉混合后倒入搅拌缸内，低速搅匀高速打发（干性发泡），打发至原来的2-3倍，无增长，尖峰状。加入制好的陈皮混合均匀；3）成型将静置好的馅料利用饼干成型机制成直径2cm的陈皮蛋黄饼半成品；4）烘焙将烤炉烘烤温度设置为：上火180℃，下火160℃，烤制时间:9-14分钟；5）冷却将陈皮蛋黄饼成品从炉中快速取出立即进行通风冷却；6）包装将成品检验包装.上述技术方案，一种陈皮蛋黄饼干，本专利技术具有以下优点：1、采用纯天然食材，不添加油脂和化学膨松剂，营养健康；2、添加经过小米黄酒浸泡处理的陈皮，风味独特，具有理气、健脾、养胃，适合保健养生需求.下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明：实例1一种陈皮蛋黄饼干，由以下重量份的原料制成：鸡蛋190份、蛋黄32份、糖90份、低筋面筋粉130份、玉米淀粉45份、陈皮8份、小米黄酒20份制作过程包括以下步骤：1）原料制备将陈皮洗净用小米黄酒浸泡至软，密封蒸制15分钟，除去肉质部分，放入破碎机将陈皮进行切碎至0.5mm大小的颗粒即可；2）搅拌（1）搅拌1鸡蛋去壳,和白糖一起放入搅拌缸内，低速打碎搅匀；（2）搅拌2将蛋黄放入搅拌缸内，低速混合均匀；（3）搅拌3将低筋面粉、玉米淀粉混合后倒入搅拌缸内，低速搅匀高速打发（干性发泡），打发至原来的2-3倍，无增长，尖峰状。加入制好的陈皮混合均匀；3）成型将静置好的馅料利用饼干成型机制成直径2cm的陈皮蛋黄饼半成品；4）烘焙将烤炉烘烤温度设置为：上火180℃，下火160℃，烤制时间:10分钟；5）冷却将陈皮蛋黄饼成品从炉中快速取出立即进行通风冷却；6）包装将成品检验包装.实例2一种陈皮蛋黄饼干，由以下重量份的原料制成：鸡蛋220份、蛋黄34份、糖110份、低筋面筋粉160份、玉米淀粉50份、陈皮15份、小米黄酒30份制作过程包括以下步骤：1）原料制备将陈皮洗净用小米黄酒浸泡至软，密封蒸制12分钟，除去肉质部分，放入破碎机将陈皮进行切碎至0.5mm大小的颗粒即可；2）搅拌（1）搅拌1鸡蛋去壳,和白糖一起放入搅拌缸内，低速打碎搅匀；（2）搅拌2将蛋黄放入搅拌缸内，低速混合均匀；（3）搅拌3将低筋面粉、玉米淀粉混合后倒入搅拌缸内，低速搅匀高速打发（干性发泡），打发至原来的2-3倍，无增长，尖峰状。加入制好的陈皮混合均匀；3）成型将静置好的馅料利用饼干成型机制成直径2cm的陈皮蛋黄饼半成品；4）烘焙将烤炉烘烤温度设置为：上火180℃，下火160℃，烤制时间:11分钟；5）冷却将陈皮蛋黄饼成品从炉中快速取出立即进行通风冷却；6）包装将成品检验包装.实例3一种陈皮蛋黄饼干，由以下重量份的原料制成：鸡蛋210份、蛋黄34份、糖100份、低筋面筋粉150份、玉米淀粉45份、陈皮13份、小米黄酒25份制作过程包括以下步骤：1）原料制备将陈皮洗净用小米黄酒浸泡至软，密封蒸制15分钟，除去肉质部分，放入破碎机将陈皮进行切碎至1mm大小的颗粒即可；2）搅拌（1）搅拌1鸡蛋去壳,和白糖一起放入搅拌缸内，低速打碎搅匀；（2）搅拌2将蛋黄放入搅拌缸内，低速混合均匀；（3）搅拌3将低筋面粉、玉米淀粉混合后倒入搅拌缸内，低速搅匀高速打发（干性发泡），打发至原来的2-3倍，无增长，尖峰状。加入制好的陈皮混合均匀；3）成型将静置好的馅料利用饼干成型机制成直径2cm的陈皮蛋黄饼半成品；4）烘焙将烤炉烘烤温度设置为：上火180℃，下火160℃，烤制时间:12分钟；5）冷却将陈皮蛋黄饼成品从炉中快速取出立即进行通风冷却；6）包装将成品检验包装.上述对本专利技术的一种实施方式作了详细说明，但本专利技术并不局限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可在不脱离本专利技术宗旨的前提下做出各种变化,均应属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种陈皮蛋黄饼干及其制备方法，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡蛋180‑220份、蛋黄30‑34份、糖90‑120份、低筋面筋粉130‑180份、玉米淀粉45‑55份、陈皮8‑16份、小米黄酒20‑‑30份。

【技术特征摘要】
1.一种陈皮蛋黄饼干及其制备方法，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡蛋180-220份、蛋黄30-34份、糖90-120份、低筋面筋粉130-180份、玉米淀粉45-55份、陈皮8-16份、小米黄酒20--30份。2.如权利要求1所述的一种陈皮蛋黄饼干及其制备方法，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡蛋200份、鸡蛋黄32份、糖100份、低筋面筋粉150份、玉米淀粉50份、陈皮11份、小米黄酒25份。3.如权利要求1或2所述的一种陈皮蛋黄饼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原料制备将陈皮洗净用小米黄酒浸泡至软，密封蒸制10-20分钟，除去...

【专利技术属性】
技术研发人员：李红英，
申请(专利权)人：长垣烹饪职业技术学院，
类型：发明
国别省市：河南,41