一种鲜切淮山的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜切淮山的保鲜方法，本发明专利技术先将淮山切片进行高静压处理，有效保持淮山的维生素、色泽、香气成分及营养成分,并保持淮山的质地特性，再通过壳聚糖没食子酸复合溶液的协同作用，可以起到更好的保鲜效果，可有效抑制淮山再贮藏期间褐变，降低还原糖的上升以及蛋白质的下降，提高淮山切片的品质，且对淮山切片感官品质无影响。

Preservation method of fresh cut yam

The invention discloses a preservation method of fresh cut yam, the first Chinese yam slices of high hydrostatic pressure, effectively maintain the yam vitamins, color and aroma components and nutrients, and keep the texture of yam, through the synergistic effect of chitosan composite solution of gallic acid, can play a better preservation effect. Can effectively inhibit the Browning of yam and storage period, reducing sugar increased and protein decreased, improve the quality of yam slices, and had no effect on the sensory quality of yam slices.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜切淮山的保鲜方法
本专利技术属于食品保鲜
，具体涉及一种鲜切淮山的保鲜方法。
技术介绍
鲜切果蔬在加工过程中因切分等原因导致的机械损伤会引起组织破损。果蔬内部成分暴露在空气中容易发生褐变反应从而使色泽发生改变。再者，由于与外界接触，大量微生物繁殖，会导致果蔬出现较严重的腐烂现象。目前，我国市面上出售的相关鲜切果蔬仅仅是通过简单清洗等处理，并没有采用先进的净处理等加工工艺。这些必然会引发诸多问题，如：安全卫生，诸多隐患地存在，将直接导致鲜切果蔬销量下降，无法拓开市场。可见，鲜切果蔬中，如何保证干净、卫生及保鲜等，是其走向市场最基本也是最重要的一步。目前，市场上销售的山药多以整个为主，消费者购买之后还需进行清洗、切割处理。山药粘液较多，增加了去皮难度，同时废皮也增加了城市污染。鲜切山药片通过统一的机械化生产，不仅能节约消费者的时间而且还能将废料回收深加工从而变废为宝。然而，山药由于去皮和切分加工后使原本相互隔离的多酚氧化酶与酚类物质接触，从而产生令人不愉快的褐变，同时，组织的损伤导致呼吸加强，加速营养物质的消耗以致加速衰老，时间过久甚至引起腐烂。因此如何通过各种保鲜技术延长鲜切山药的货架期，减少其质量损失成为鲜切山药保鲜加工中的重要课题。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种鲜切淮山的保鲜方法。本专利技术采取的技术方案是：一种鲜切淮山的保鲜方法，包括以下步骤：(1)预处理：将淮山清洗干净，去皮、切片、装盘；(2)高静压处理：对淮山切片进行高静压处理2-3min，然后置于冰水中迅速冷却；(3)涂膜：将淮山切片表面涂抹壳聚糖没食子酸复合溶液，然后密封贮藏。优选地，所述的淮山切片厚度为8-10mm。优选地，步骤(2)所述的高静压处理压力条件为600-1100MPa，升压速率范围为20-30MPa/s,卸压速率为80-100MPa/s。优选地，步骤(2)所述的冰水温度在2℃以下。优选地，步骤(3)所述壳聚糖没食子酸复合溶液的制备方法为：将200mg没食子酸与800mg壳聚糖混合溶解于100mL0.5％的乙酸溶液中。优选地，步骤(3)所述密封贮藏温度为4-6℃。本专利技术的优点是：本专利技术先将淮山切片进行高静压处理，有效保持淮山的维生素、色泽、香气成分及营养成分,并保持淮山的质地特性，再通过壳聚糖没食子酸复合溶液的协同作用，可以起到更好的保鲜效果，可有效抑制淮山再贮藏期间褐变，降低还原糖的上升以及蛋白质的下降，提高淮山切片的品质，且对淮山切片感官品质无影响。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1一种鲜切淮山的保鲜方法，包括以下步骤：(1)预处理：将淮山清洗干净，去皮、切片、装盘；(2)高静压处理：对淮山切片进行高静压处理2min，然后置于冰水中迅速冷却；(3)涂膜：将淮山切片表面涂抹壳聚糖没食子酸复合溶液，然后密封贮藏。所述的淮山切片厚度为8mm。步骤(2)所述的高静压处理压力条件为600-1100MPa，升压速率范围为20MPa/s,卸压速率为80MPa/s。步骤(2)所述的冰水温度在2℃以下。步骤(3)所述壳聚糖没食子酸复合溶液的制备方法为：将200mg没食子酸与800mg壳聚糖混合溶解于100mL0.5％的乙酸溶液中。步骤(3)所述密封贮藏温度为4℃。实施例2一种鲜切淮山的保鲜方法，包括以下步骤：(1)预处理：将淮山清洗干净，去皮、切片、装盘；(2)高静压处理：对淮山切片进行高静压处理3min，然后置于冰水中迅速冷却；(3)涂膜：将淮山切片表面涂抹壳聚糖没食子酸复合溶液，然后密封贮藏。所述的淮山切片厚度为9mm。步骤(2)所述的高静压处理压力条件为600-1100MPa，升压速率范围为25MPa/s,卸压速率为90MPa/s。步骤(2)所述的冰水温度在2℃以下。步骤(3)所述壳聚糖没食子酸复合溶液的制备方法为：将200mg没食子酸与800mg壳聚糖混合溶解于100mL0.5％的乙酸溶液中。步骤(3)所述密封贮藏温度为5℃。实施例3一种鲜切淮山的保鲜方法，包括以下步骤：(1)预处理：将淮山清洗干净，去皮、切片、装盘；(2)高静压处理：对淮山切片进行高静压处理3min，然后置于冰水中迅速冷却；(3)涂膜：将淮山切片表面涂抹壳聚糖没食子酸复合溶液，然后密封贮藏。所述的淮山切片厚度为10mm。步骤(2)所述的高静压处理压力条件为600-1100MPa，升压速率范围为30MPa/s,卸压速率为100MPa/s。步骤(2)所述的冰水温度在2℃以下。步骤(3)所述壳聚糖没食子酸复合溶液的制备方法为：将200mg没食子酸与800mg壳聚糖混合溶解于100mL0.5％的乙酸溶液中。步骤(3)所述密封贮藏温度为6℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切淮山的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：(1)预处理：将淮山清洗干净，去皮、切片、装盘；(2)高静压处理：对淮山切片进行高静压处理2‑3mi n，然后置于冰水中迅速冷却；(3)涂膜：将淮山切片表面涂抹壳聚糖没食子酸复合溶液，然后密封贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种鲜切淮山的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：(1)预处理：将淮山清洗干净，去皮、切片、装盘；(2)高静压处理：对淮山切片进行高静压处理2-3min，然后置于冰水中迅速冷却；(3)涂膜：将淮山切片表面涂抹壳聚糖没食子酸复合溶液，然后密封贮藏。2.根据权利要求1所述的鲜切淮山的保鲜方法，其特征在于所述的淮山切片厚度为8-10mm。3.根据权利要求1所述的鲜切淮山的保鲜方法，其特征在于步骤(2)所述的高静压处理压力条件为600-1100...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪铫阳，
申请(专利权)人：广西味之坊食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45