一种液体奶糖的制作方法技术

一种液体奶糖的制作方法，奶糖浓浆的制备方法具体如下：(1)配置熬煮糖液；(2)预处理混合液；(3)向配置熬煮后的糖液中，加入进行预处理过的混合液，作为奶糖浓浆混合液备用；(4)高温反应终结后降温至40℃～80℃，向奶糖浓浆混合液中，添加香原料和防腐剂；(5)装桶储存。本发明专利技术利用油浴来完成高温反应工序，温度设定比较准确，可以进行批量化生产，且质量稳定，同时具有目前市场上还没有的特殊风味，产品可以广泛用于食品行业做为食品原料使用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品，特别是液体奶糖。
技术介绍
糖类和奶类广泛应用于食品加工中，几乎所有食品都离不开糖，它是在食品加工中使用量最大的食品原料之一，奶和奶制品也同样是食品加工中不可缺少的重要原材料之一，这两种原材料是决定食品类产品质量的重要因素。现在制得的奶糖均为硬质奶糖。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种以糖和奶等食材为原料，经合理混合后进行高温处理的奶糖浓浆的制备方法。本专利技术向配置熬煮后的糖液中，加入进行预处理过的混合液，添加香原料和防腐剂后，装桶储存获得的产物。液体奶糖的制备方法具体如下：(1)配置熬煮糖液：按照以下重量份配置糖液，把白砂糖1～20重量份、葡萄糖粉0～10重量份和高麦芽糖浆3～35重量份混合，混合后的糖液在搅拌状态下，熬煮至105℃～120℃；(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳或甜炼乳0.5～35重量份，脱脂奶粉或全脂奶粉0.5～20重量份，乳清粉0～15重量份，乳化剂0.1～1.0重量份，天然黄油0～10重量份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1：3～6，搅拌均匀，使粉状物料溶解，并加热至30℃～80℃，作为混合液备用；(3)向配置熬煮后的糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的糖液与预处理过的混合液重量比为1：0.5～3，在80℃～105℃时，保温5分钟～180分钟，进行油浴，并一直保持在搅拌状态下进行，搅拌转速为20r/min～200r/min，作为奶糖浓浆混合液备用；(4)高温反应终结后降温至40℃～80℃，向奶糖浓浆混合液中，添加香原料和防腐剂，奶糖浓浆混合液与香原料的重量比为1：0.3～0.5，奶糖浓浆混合液与防腐剂的重量比为1：0.001～0.01；(5)装桶储存。香原料可为牛奶香精、奶糖香精或炼乳香精，防腐剂可为乳酸链球菌素或纳他霉素。本专利技术与现有技术相比具有如下优点：利用油浴来完成高温反应工序，温度设定比较准确，可以进行批量化生产，且质量稳定，同时具有目前市场上还没有的特殊风味，产品可以广泛用于食品行业做为食品原料使用。具体实施方式实施例1液体奶糖的制备方法具体如下：(1)配置熬煮糖液：按照以下重量份配置糖液，把白砂糖2重量份、葡萄糖粉1重量份和高麦芽糖浆3重量份混合，混合后的糖液在搅拌状态下，熬煮至105℃；(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳0.5重量份，脱脂奶粉0.5重量份，乳清粉1重量份，乳化剂0.1重量份，天然黄油1重量份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1：3，搅拌均匀，使粉状物料溶解，并加热至30℃，作为混合液备用；(3)向配置熬煮后的糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的糖液与预处理过的混合液重量比为1：0.5，在80℃时，保温5分钟，进行油浴，并一直保持在搅拌状态下进行，搅拌转速为20r/min，作为奶糖浓浆混合液备用；(4)高温反应终结后降温至40℃，向奶糖浓浆混合液中，添加牛奶香精和乳酸链球菌素，奶糖浓浆混合液与牛奶香精的重量比为1：0.3，奶糖浓浆混合液与乳酸链球菌素的重量比为1：0.001；(5)装桶储存。实施例2液体奶糖的制备方法具体如下：(1)配置熬煮糖液：按照以下重量份配置糖液，把白砂糖1重量份、葡萄糖粉10重量份和高麦芽糖浆35重量份混合，混合后的糖液在搅拌状态下，熬煮至120℃；(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳35重量份，全脂奶粉20重量份，乳清粉15重量份，乳化剂1.0重量份，天然黄油10重量份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1：6，搅拌均匀，使粉状物料溶解，并加热至80℃，作为混合液备用；(3)向配置熬煮后的糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的糖液与预处理过的混合液重量比为1：3，在105℃时，保温180分钟，进行油浴，并一直保持在搅拌状态下进行，搅拌转速为200r/min，作为奶糖浓浆混合液备用；(4)高温反应终结后降温至80℃，向奶糖浓浆混合液中，添加炼乳香精和纳他霉素，奶糖浓浆混合液与炼乳香精的重量比为1：0.5，奶糖浓浆混合液与纳他霉素的重量比为1：0.01；(5)装桶储存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种液体奶糖的制作方法，其特征在于：奶糖浓浆的制备方法具体如下：(1)配置熬煮糖液：按照以下重量份配置糖液，把白砂糖1～20重量份、葡萄糖粉0～10重量份和高麦芽糖浆3～35重量份混合，混合后的糖液在搅拌状态下，熬煮至105℃～120℃；(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳或甜炼乳0.5～35重量份，脱脂奶粉或全脂奶粉0.5～20重量份，乳清粉0～15重量份，乳化剂0.1～1.0重量份，天然黄油0～10重量份，混合为粉状物料，然后加入水，水与粉状物料的重量比1：3～6，搅拌均匀，使粉状物料溶解，并加热至30℃～80℃，作为混合液备用；(3)向配置熬煮后的糖液中，加入进行预处理过的混合液，配置熬煮后的糖液与预处理过的混合液重量比为1：0.5～3，在80℃～105℃时，保温5分钟～180分钟，进行油浴，并一直保持在搅拌状态下进行，搅拌转速为20r/min～200r/min，作为奶糖浓浆混合液备用；(4)高温反应终结后降温至40℃～80℃，向奶糖浓浆混合液中，添加香原料和防腐剂，奶糖浓浆混合液与香原料的重量比为1：0.3～0.5，奶糖浓浆混合液与防腐剂的重量比为1：0.001～0.01；(5)装桶储存。...

【技术特征摘要】
1.一种液体奶糖的制作方法，其特征在于：奶糖浓浆的制备方法具体如下：
(1)配置熬煮糖液：按照以下重量份配置糖液，把白砂糖1～20重量份、葡萄
糖粉0～10重量份和高麦芽糖浆3～35重量份混合，混合后的糖液在搅拌状态
下，熬煮至105℃～120℃；
(2)预处理混合液：按照以下重量份配置粉状物料，把炼乳或甜炼乳0.5～35
重量份，脱脂奶粉或全脂奶粉0.5～20重量份，乳清粉0～15重量份，乳化剂
0.1～1.0重量份，天然黄油0～10重量份，混合为粉状物料，然后加入水，水与
粉状物料的重量比1：3～6，搅拌均匀，使粉状物料溶解，并加热至30℃～80℃，
作为混合液备用；
(3)向配置熬煮后的糖液中...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨宝灵，
申请(专利权)人：大连民族大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21