一种自制风味保健红糖的方法技术

本发明专利技术公开一种自制风味保健红糖的方法，包括甘蔗预处理、榨汁、过滤、煮药、煮糖、打砂、成型等步骤。本发明专利技术采用全物理方法进行熬煮，制作工具为一般家庭厨房常用设备，操作简单，成本低廉，花香浓郁，口感松软美味，易溶于水，营养健康，具有补血破瘀、解酒毒、健胃消食、活血散瘀、宁心安神、美容养颜、清热解毒等功效，特别适合家庭和饮料店使用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及糖制品加工
，具体涉及到一种自制风味保健红糖的方法。
技术介绍
红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等。红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，所以更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为东方的巧克力。它不仅含有可提供热能的碳水化合物，还有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。中医认为，红糖，性味：甘甜、温润、无毒。归经：入肝、脾。功效：润心肺，和中助脾，缓肝气，解酒毒，补血，破瘀。主治：心腹热胀，口干欲饮，咽喉肿疼，肺热咳嗽，心肺及大小肠热，酒毒。红糖在我国不仅仅作为甜味剂，从古至今都被认为具有保健功能。现有的红糖，多数都打着传统糖制作工艺，但是为了追求利益，生产者通过添加磷酸、絮凝剂等辅料，通过化学方法实现蔗汁的澄清过程，得到的红糖不溶于的水杂质较低，但同时甘蔗中含有的大部分营养物质也随之被除去，制得的红糖在外观和口感上与传统工艺相比均显得不足。有的红糖利用生产白砂糖或冰糖后的糖蜜制作而成，算不上真正意义上的红糖，也称为赤砂糖。中国专利201210413690.4公开了一种无硫带蜜红糖的生产方法，包括蔗汁、糖浆、原糖为原料，按照一定的配比而制成蔗糖分含量为85%～95%的红糖浆，经蒸发浓缩到锤度92～98ºBx糖浆，卸料搅拌冷却，刺激起砂，干燥过筛，冷却到室温，最终制得蔗糖分含量为85%～95%的带蜜红糖，计量装包。该制备方法需要使用大量的仪器设备，操作复杂，成本高，不适于简单红糖的制备。中国专利201310697681.7公开了一种红糖片的制备方法，具体包括：将甘蔗经过切碎碾压，压出甘蔗的汁液，然后熬制糖浆。利用生石灰作为凝固剂，并在蔗汁熬成糖浆后添加凝固剂，接着将高浓度的糖浆进行冷却成型，最后按需分割成片状、按量包装而得成品。该方法虽然操作简单，但口味单一，不能满足人们对风味、保健红糖的需求。此外，由于红糖中糖蜜的含量较高，水分和杂质也较多，存放时极易受乳酸菌的侵害。当糖受潮或放在潮湿的地方，乳酸菌繁殖迅速，使红糖中的蔗糖成分逐渐分解成葡萄糖及乳糖，然后转化为乳酸类有机物质，会使红糖营养价值降低，甜味也会下降，甚至带有酸味。如何在不添加防腐剂的情况下延长红糖的保存时间，也是一个需要解决的问题。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供一种自制风味保健红糖的方法。本方法采用全物理方法进行熬煮，制作工具为一般家庭厨房常用设备，操作简单，成本低廉，花香浓郁，口感松软美味，易溶于水，营养健康，具有补血破瘀、解酒毒、健胃消食、活血散瘀、宁心安神、美容养颜、清热解毒等功效。 本专利技术是通过如下技术方案实现： 一种自制风味保健红糖的方法，包括以下步骤：（1）甘蔗预处理：选择无虫眼新鲜甘蔗条，将顶端幼嫩部分去除，洗净，切成1～2cm的甘蔗条或甘蔗块；（2）榨汁：将甘蔗条或甘蔗块用市售小型压榨机压榨，得到甘蔗原汁；（3）过滤：将甘蔗原汁用双层纱布进行过滤，得到甘蔗汁；（4）煮药：将山楂、酸枣仁洗净，加入3～6倍重量的水，煮沸10～30min，过滤，得药液；（5）煮糖：将甘蔗汁倒入锅中，加入与甘蔗汁体积比为5～10:1000的石灰水，加入与甘蔗汁体积比为1:5～8的药液，然后滴入1～3滴植物油，大火煮沸，期间将出现的浮沫杂质去除，并用湿纱布抹净锅边缘出现的焦状糖渍；当出现黄褐色糖浆时，加入过60～80目筛的干花粉，转小火熬制并不断搅拌，直到得到黄褐色浓稠糖浆，关火；（6）打砂：将浓稠糖浆用家用电动打蛋器搅拌至糖浆出现细小砂粒，后改木勺慢慢搅拌，得到软膏状起砂糖膏；（7）成型：当起砂糖膏温度降低到70～80℃时，将逐渐固化的起砂糖膏移到成型盘内，风冷，凝固，得到红糖块。优选的，以上所述山楂和酸枣仁的重量比为1～3:1。优选的，以上所述所述石灰水的制备是将生石灰放入30～40倍重量的水中，溶解，得到石灰水。优选的，以上所述植物油为玉米油、色拉油、橄榄油。优选的，以上所述干花为可食用的花朵，包括玫瑰花、牡丹花、桃花、金银花、菊花中的一种或者任意几种以任意比例混合。优选的，以上所述干花是通过冷冻干燥制得的。优选的，以上所述干花粉的加入量为甘蔗汁重量的1～5‰。本自制风味保健红糖的方法，特别适合家庭和饮料店使用。酸枣仁（Ziziphus jujuba Mill.var.spinosa），别名枣仁、酸枣核、山枣仁、酸枣、酸枣核、酸枣子、棘仁、棘实、棘刺实、樲仁、樲枣仁、樲枣实、野枣仁、山酸枣仁、调睡参军、刺酸枣。酸枣仁含生物碱：酸枣仁碱（sanjoinine）A、B、D、E、F、G1、G2、Ia、Ib、K，其中碱A就是欧鼠李叶碱（frangu～foline），碱E就是荷叶碱（nuciferine），碱Ia就是原荷叶碱（nornu～ciferine），碱Ib就是去甲异紫堇定（norisocorydine），碱K就是右旋的衡州乌药碱（coclaurine），N～甲基巴婆碱（N～methylasimilo～bine），酸李碱（zizyphusine），5～羟基～6～甲氧基去甲阿朴啡（caaver～ine，5～hydroxy～6～methoxynoraporphine），安木非宾碱（amphibine）D。还含酸枣仁环肽（sanjoinenine）。还含三萜类：白桦脂酸（betulinic acid），白桦脂醇（betulin），美洲茶酸（ceanothic acid），麦珠子酸（alphitolic acid），酸枣皂甙（jujuboside）A、B，以及胡萝卜甙（daucosterol）。又含黄酮类：斯皮诺素（spinosin），即是2”～O～β～D～吡喃葡萄糖基当药素（2”～O～β～D～glucopyrano～sylswertisin），酸枣黄素（zivulgarin），6'''～芥子酰斯皮诺素（6'''～sinapoylspinosin），6'''～阿魏酰斯皮诺素（6'''～feruloylspinosin），6'''～对香豆酰斯皮诺素（6'''～p～coumaroylspinosin），当药素（swer～tisin），6，8～二～C～葡萄糖基芹菜素（viceninⅡ），芹菜素～6～C～[（6～O～对羟基苯甲酰）～β～D～吡喃葡萄糖基（1→2）]～β～D～吡喃葡萄糖甙[apigenin～6～C～[（6～O～p～hydroxybenzoyl）～β～D～glucopyranosyl（1→2）]～β～D～glucopyranoside]等。还含苏氨酸（threonine），缬氨酸（valine），蛋氨酸（methionine），亮氨酸（leucine），异亮氨酸（isoleucine），赖氨酸（lysine），苯丙氨酸（phenylalanine）等17种氨基酸和钾、钠、钙、锌、铁、铜、锰等多种金属元素。又含阿魏酸（ferulic acid），维生素C及植物甾醇，环磷酸腺苷（cyclic adenosine 3',5'～monophosphate）等。性味：甘。归经：心经；脾经；肝经；胆经。具有宁心安神；养肝；敛汗的功效，主治虚烦不眠；惊悸怔忡；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种自制风味保健红糖的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）甘蔗预处理：选择无虫眼新鲜甘蔗条，将顶端幼嫩部分去除，洗净，切成1～2cm的甘蔗条或甘蔗块；（2）榨汁：将甘蔗条或甘蔗块用市售小型压榨机压榨，得到甘蔗原汁；（3）过滤：将甘蔗原汁用双层纱布进行过滤，得到甘蔗汁；（4）煮药：将山楂、酸枣仁洗净，加入3～6倍重量的水，煮沸10～30min，过滤，得药液；（5）煮糖：将甘蔗汁倒入锅中，加入与甘蔗汁体积比为5～10:1000的石灰水，加入与甘蔗汁体积比为 1:5～8的药液，然后滴入1～3滴植物油，大火煮沸，期间将出现的浮沫杂质去除，并用湿纱布抹净锅边缘出现的焦状糖渍；当出现黄褐色糖浆时，加入过60～80目筛的干花粉，转小火熬制并不断搅拌，直到得到黄褐色浓稠糖浆，关火；（6）打砂：将浓稠糖浆用家用电动打蛋器搅拌至糖浆出现细小砂粒，后改木勺慢慢搅拌，得到软膏状起砂糖膏；（7）成型：当起砂糖膏温度降低到70～80℃时，将逐渐固化的起砂糖膏移到成型盘内，风冷，凝固，得到红糖块。

【技术特征摘要】
1.一种自制风味保健红糖的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）甘蔗预处理：选择无虫眼新鲜甘蔗条，将顶端幼嫩部分去除，洗净，切成1～2cm的甘蔗条或甘蔗块；（2）榨汁：将甘蔗条或甘蔗块用市售小型压榨机压榨，得到甘蔗原汁；（3）过滤：将甘蔗原汁用双层纱布进行过滤，得到甘蔗汁；（4）煮药：将山楂、酸枣仁洗净，加入3～6倍重量的水，煮沸10～30min，过滤，得药液；（5）煮糖：将甘蔗汁倒入锅中，加入与甘蔗汁体积比为5～10:1000的石灰水，加入与甘蔗汁体积比为 1:5～8的药液，然后滴入1～3滴植物油，大火煮沸，期间将出现的浮沫杂质去除，并用湿纱布抹净锅边缘出现的焦状糖渍；当出现黄褐色糖浆时，加入过60～80目筛的干花粉，转小火熬制并不断搅拌，直到得到黄褐色浓稠糖浆，关火；（6）打砂：将浓稠糖浆用家用电动打蛋器搅拌至糖浆出现细小砂粒，后改木勺慢慢搅拌，得到软膏状起砂...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫周美，秦昌鲜，马文清，唐利球，彭崇，闭德金，黄珍玲，韦海球，
申请(专利权)人：广西南亚热带农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：广西;45