一种抗辐射豆腐干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抗辐射豆腐干，由下列物质制成：黄豆、卤水、生姜、茴香、八角、花椒、陈皮、桂皮、食盐、附子、北豆根、洋金花、马钱子、紫菜、橘皮、木耳、枸杞、樱桃。本发明专利技术制得的豆腐干香味浓郁、口感滑嫩、营养丰富，有消炎止痛、散结消肿、温补脾肾、清热解毒的药效功能，又具有很好的抗辐射性能，尤适合长期在辐射环境下的人食用，且本制备方法科学合理，物质的综合利用率提升了13~16%，很好的降低了制造成本，极具推广价值。

【技术实现步骤摘要】
201610308692

【技术保护点】
一种抗辐射豆腐干，其特征在于，由如下重量份的物质制成：50份黄豆、20份卤水、0.5份生姜、0.6份茴香、0.8份八角、1份花椒、0.7份陈皮、0.5份桂皮、5份食盐、5份附子、4份北豆根、3份洋金花、4份马钱子、1份紫菜、2份橘皮、3份木耳、2份枸杞、2份樱桃。

【技术特征摘要】
1.一种抗辐射豆腐干，其特征在于，由如下重量份的物质制成：50份黄豆、20份卤水、0.5份生姜、0.6份茴香、0.8份八角、1份花椒、0.7份陈皮、0.5份桂皮、5份食盐、5份附子、4份北豆根、3份洋金花、4份马钱子、1份紫菜、2份橘皮、3份木耳、2份枸杞、2份樱桃。2.一种如权利要求1所述的抗辐射豆腐干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）黄豆处理：先对黄豆进行清洗去除杂质，然后放入其总质量3~4倍的清水中浸泡，加热保持水温为32~34℃，浸泡5~6h，直至大豆表面光亮，没有皱皮，豆皮易脱离豆瓣为止；（2）豆浆制备：将浸泡处理好的黄豆与其质量1倍的清水混合，然后加入清水总质量0.2%的酶制剂，共同混拌均匀静置15min，期间加热保持水温为36℃，最后对其进行磨浆处理，控制磨浆后颗粒大小为10~15微米，然后用离心机对浆液进行离心得一次滤液和一次滤渣备用，将一次滤渣再与其质量1.2倍的清水混合，施加43KHz的超声波进行提取20min，期间控制水温为38℃，然后用离心机对其进行离心得二次滤液，最后将一次滤液与二次滤液共同混合即得豆浆；（3）制备煮浆：将上步制得的豆浆放入砂锅中，武火加热保持豆浆的温度为97~100℃，2~4min后停止加热自然冷却后得煮浆备用；（4）点浆闷浆：调节煮浆的质量浓度为10~11度，并控制煮浆温度在65~75℃，并不停搅拌，然后匀速的加入卤水，当煮浆出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并进行闷浆作业，闷浆作业20min；（5）豆脑压制：将经过闷浆后呈稀糊状的豆脑，用漏盆上下翻动数次至豆脑成细碎状，待3~5min后把浮在豆脑上的泔水用吸管吸出，使豆脑露出，放好豆腐板和模型格并铺上豆腐布，往模型格浇注适量豆脑，盖好布后重复进行以上放板、加布、浇注和盖布操作，各板框叠加时必须垂直对齐，待全部浇注到位后，按上到下方式逐个将其整理到压机上进行自动压制，压制时间为40~50min，以压制到豆干无水渗出为标准；（6）划坯并冷却：将压制后的整胚拆布后，平整地放入切坯机中，按胚子大小要求自动切块，将切好的胚子倒于摊凉机上，开启冷风机和摊凉机进行冷却，时间为20~30min；（7）嫩化处理：a．将附子、北豆根、洋金花和马钱子共同粉碎过80目，然后与其总质量1.5倍的清水...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒亚，舒红云，
申请(专利权)人：安徽红花食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34