速调营养骨汤制造技术

速调营养骨汤，涉及利用猪、牛、鸡骨汤技术。要解决的技术问题，选用氨基酸组份齐全的酵母抽提物和美拉德反应充分的骨髓浸膏复配，避免了传统骨汤采用猪、牛、鸡等骨肉长时煮制，且难以形成标准化生产的弊端。技术方案：配方：骨髓浸膏１．２－２．４％，酵母抽提物１．２－２．４％，食盐４．９－５．７％，食糖０．８％，味精１－２％，香料油６．５－９．８％，乙基麦芽酚０．０６－０．０９％，水７５－８５％。工艺流程：水→加热（８５℃）→混料（搅拌均匀）→灭菌（８５℃，３０分钟）→冷却→成品浓汤。主要用于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
速调营养骨汤
本专利技术涉及速调营养骨汤汤汁的配方和生产技术。
技术介绍
目前，面条骨汤汤汁均采用猪、牛、鸡等骨肉，经6-8小时煮制，提取所需增鲜、增香物质制做。耗时长、耗能大，并难形成标准化产品。本专利技术选用氨基酸组份齐全的酵母抽提物和美拉德反应充分的骨髓浸膏复配，从营养的角度和风味的角度都远远优于传统方法的制品，并能形成大规模工业化、标准化生产。
技术实现思路
为了克服传统面条骨汤汤汁的不足，本专利技术采用了风味化酵母抽提物和骨髓浸膏复配而成，汤中的氨基酸组份齐全，美拉德反应充分，所以风味鲜香一致，醇厚沉长，并实现了标准化生产，避免了传统汤汁人为控制质量不统一的弊病。面条骨汤汤汁自己煮制时，煮汤温度和煮制时间所形成的蛋白质降解，美拉德反应的程度均无法测验，煮汤氨基酸组份和风味没有科学依据，全靠个人感官判断，成品难以形成稳定一致的质量。本专利技术采用的风味化酵母抽提物和骨髓浸膏均有严格的质量标准，所以氨基酸组份齐全，美拉德反应充分，成品确保风味鲜美、醇厚、沉长，质量实现了标准化。-->具体实施方式1、原辅料百分比配比骨髓浸膏1.2-2.4％，酵母抽提物1.2-2.4％，食盐4.9-5.7％，食糖0.8％，味精1-2％，香料油6.5-9.8％，乙基麦芽酚0.06-0.09％，水75-85％。香料油的制做：取动物油200-400克，色拉油200克加热至120℃，加入洗净切好的胡萝卜碎80克，洋葱碎80克，香芹碎50克，姜末30克，蒜末40克，120℃炸制20-30分钟，过滤后得香料油。工艺流程水→加热(85℃)→混料(搅拌均匀)→灭菌(85℃，30分钟)→冷却→成品浓汤2、原辅料实物配比骨髓浸膏70-150克，食盐250-400克，食糖50克，味精50-100克，香料油400-600克，乙基麦芽酚4-6克。香料油制做：取动物油200-400克、色拉油200-400克加热至120℃，加入洗净切好的胡萝卜碎100克，洋葱粒100克，香芹碎80克，姜末30克，蒜末50克，120℃炸制20-30分钟，过滤后即为香料油。工艺流程水→加热(85℃)→混料(搅拌均匀)→灭菌(85℃，15分钟)→冷却→成品浓汤。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速调营养骨汤，其特征是，配方：骨髓浸膏１．２－２．４％，酵母抽提物１．２－２．４％，食盐４．９－５．７％，食糖０．８％，味精１－２％，香料油６．５－９．８％，乙基麦芽酚０．０６－０．０９％，水７５－８５％。

【技术特征摘要】
1、一种速调营养骨汤，其特征是，配方：骨髓浸膏1.2-2.4％，酵母抽提物1.2-2.4％，食盐4.9-5.7％，食糖0.8％，味精1-2％，香料油6.5-9.8％，乙基麦芽酚...

【专利技术属性】
技术研发人员：马巍，
申请(专利权)人：马巍，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]