【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酸奶及其制备方法,特别涉及一种含有姜汁和红糖的保健酸奶及其制备方法。
技术介绍
生姜为姜科植物姜的根茎,别名紫姜、鲜姜、老姜,性味辛、微温,归肺脾胃经。姜中含挥发油0.25%~3.0%,主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑等。尚含辣味成分姜辣素、天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等氨基酸。生姜具有抗氧化、抑制肿瘤、开胃健脾、促进食欲、防暑、降温、提神、杀菌解毒、消暑止痛、防止晕车呕吐、治疗偏头痛、消除醉酒、消除暗疮等多种功效。临床可应用于:风寒感冒、发热、恶寒,胃寒呕吐等症状,并具有解毒功效。 红糖除了具有糖的功能外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、铬、锰等其他矿物质。红糖具有益气、缓中、健脾养胃、化食之功效,此外还有止疼行血、活血散寒的作用。姜汁红糖水可用于风寒感冒等症状,受寒腹痛、月经来时也可服用红糖姜水。对于老年体弱、大病初愈的人具有极佳的疗虚进补功效。另外,红糖还有保健美容、延缓衰老等作用。 将姜汁与红糖添加到酸奶中,不仅能丰富酸奶的口感,还能赋予酸奶特殊的保健功效。目前,尚无相关姜汁红糖酸奶的相关报道。
技术实现思路
针对上述问题,本专利技术旨在提供一种口感独特,方便饮用,且具有保健功能的姜汁红糖酸奶。 ,其特征在于具体步骤如下:按重量份计算,乳制品30-90份、稳定剂1-10份、红糖2-8份、姜汁1-10份,菌种适量,经乳酸发酵制成,制备工艺如下:a.姜汁制备:选择新鲜的生姜,清洗干净,去皮,切片,加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸,预煮 ...
【技术保护点】
一种姜汁红糖酸奶及其制备方法,其特征在于具体步骤如下:按重量份计算,乳制品30‑90份、稳定剂1‑10份、红糖2‑8份、姜汁1‑10份,菌种适量,经乳酸发酵制成,制备工艺如下:a.姜汁制备:选择新鲜的生姜,清洗干净,去皮,切片,加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸,预煮灭酶,匀浆,榨汁,减压浓缩,过滤,得新鲜姜汁; b.调配:将稳定剂、红糖先用少量乳制品溶解,再添加姜汁和剩余部分乳制品,混合均匀; c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质,然后在121℃条件下杀菌5s; d.发酵:将物料冷却到40‑45℃,接入菌种200‑230u,42℃恒温发酵,发酵终点的酸度控制在65‑72°T; e.冷藏:将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10℃以下,置于2‑4℃条件下贮藏。
【技术特征摘要】
1.一种姜汁红糖酸奶及其制备方法,其特征在于具体步骤如下:按重量份计算,乳制品30-90份、稳定剂1-10份、红糖2-8份、姜汁1-10份,菌种适量,经乳酸发酵制成,制备工艺如下: a.姜汁制备:选择新鲜的生姜,清洗干净,去皮,切片,加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸,预煮灭酶,匀浆,榨汁,减压浓缩,过滤,得新鲜姜汁; b.调配:将稳定剂、红糖先用少量乳制品溶解,再添加姜汁和剩余部分乳制品,混合均匀; c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质,然后在121°C条件下杀菌5s ; d.发酵:将物料冷却到40-45°C,接入菌种20...
【专利技术属性】
技术研发人员:苏刘花,
申请(专利权)人:南京泽朗农业发展有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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