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本发明提供了一种以植物蛋白取代牛奶制作冰淇淋的新配方及其制备方法。在配方中，以小米和大豆做主要原料，再添加奶油、糖和稳定剂。此配方省去了乳化剂，并采用了复合稳定剂，使得冰淇淋膨胀率提高３０％，得率提高２０％。制备方法是在小米糊化和大豆浸泡、...
该专利属于河北省农林科学院谷子研究所所有，仅供学习研究参考，未经过河北省农林科学院谷子研究所授权不得商用。

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