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本发明公开了一种红曲霉（Monascus?sp.）干酪的制备方法及其产品。该方法包括步骤：（1）将原料乳灭菌后冷却得处理乳，往处理乳中接种乳酸菌发酵剂发酵至pH为6.0～6.5时加入凝乳酶，凝乳30～40min得凝乳；（2）将凝乳切割成块状...
该专利属于光明乳业股份有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过光明乳业股份有限公司授权不得商用。

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