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本发明涉及食醋生产技术领域，具体涉及一种高氨基酸含量的食醋生产方法。是在糯米、红曲第一次发酵即传统的正常的酒精发酵生产出红曲酒以后，过滤出红区酒后的红酒糟，进行第二次发酵，在保温发酵罐中采用蛋白酶适宜的温度和pH值进行蛋白质的分解，经过15...
该专利属于永春县永春老醋有限责任公司所有，仅供学习研究参考，未经过永春县永春老醋有限责任公司授权不得商用。

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