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本发明公开了一种鹅肉、皮、骨混合午餐肉的制备方法，特征是其原料组分中含有鹅肉、鹅皮、鹅骨，配方组分中含有谷氨酰胺转胺酶（TG）。该方法包括如下步骤：鹅肉、鹅皮、鹅骨的选择和预处理，腌制，加入鹅肉、骨粉混合肉糜斩拌，加入复合磷酸盐斩拌，加入鹅...
该专利属于四川农业大学所有，仅供学习研究参考，未经过四川农业大学授权不得商用。

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