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本发明公开了一种新鲜干酪及其制备方法。该制备方法包括步骤：（1）将乳清热处理后，将变性的乳清蛋白富集得干物质为10～12%的乳清浓缩液；（2）将乳清浓缩液添加到原料乳中，热处理，冷却得处理乳；（3）接种发酵剂，发酵至pH值为5.4～5.5时...
该专利属于光明乳业股份有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过光明乳业股份有限公司授权不得商用。

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