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本发明涉及一种用淡水鱼加工下脚料二元发酵制备鲜鱼精的方法。本发明的方法包括以下步骤：（1）粉碎，将淡水鱼加工下脚料粉碎至40～60目；（2）内源酶解，经pH、温度调节和Ca2+激活鱼体内组织蛋白酶，适度水解鱼蛋白，降低体系黏度；（3）灭菌及...该专利属于武汉梁子湖水产品加工有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过武汉梁子湖水产品加工有限公司授权不得商用。
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本发明涉及一种用淡水鱼加工下脚料二元发酵制备鲜鱼精的方法。本发明的方法包括以下步骤：（1）粉碎，将淡水鱼加工下脚料粉碎至40～60目；（2）内源酶解，经pH、温度调节和Ca2+激活鱼体内组织蛋白酶，适度水解鱼蛋白，降低体系黏度；（3）灭菌及...