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本发明公开了一种从红干椒果实中快速提取与测定辣椒红色素的方法，包括以下步骤：S1、样品前处理：取新鲜红辣椒制成红干椒后，去柄去籽，取一定个数红干椒用粉碎机磨成过粉末，收集干辣椒粉；S2、萃取：取干辣椒粉加入有机溶剂超声提取，过滤，得辣椒红色...该专利属于湖南省蔬菜研究所（辣椒新品种技术研究推广中心）所有，仅供学习研究参考，未经过湖南省蔬菜研究所（辣椒新品种技术研究推广中心）授权不得商用。