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本发明公开了一种生鲜湿面条的护色方法，包括以下步骤：面粉在和面前进行微波处理60～180s，出炉温度控制在75～85℃，以钝化面粉中的多酚氧化酶；和面时加入面粉质量5～8%的醋酸酯淀粉、0.03～0.06%的富马酸和33～40%的无菌水，进...
该专利属于河南工业大学所有，仅供学习研究参考，未经过河南工业大学授权不得商用。

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