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本发明公开了一种应用皂化工艺生产水溶性辣椒精的方法，属于辣椒深加工领域，先测定辣椒精的皂化值，然后按照辣椒精10%—30%的比例添加饱和氢氧化钾溶液搅拌均匀后静置24小时，皂化完成的辣椒精，按照所需要的辣椒素含量，添加含有1%—4%食用甘油...
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