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一种冰结构蛋白抗冻发酵生产冷冻面团的方法技术
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文档序号:81177
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本发明涉及一种冰结构蛋白抗冻发酵生产冷冻面团的方法,属于食品加工技术领域。特征是取小麦粉、砂糖、奶粉、酵母加入搅拌缸中慢速搅打均匀为混合物;冰结构蛋白溶解在冰水中,加入上述混合物中,经搅打至面团形成面筋膜;加入盐、黄油打至面团形成均匀的透明...
该专利属于江南大学所有,仅供学习研究参考,未经过江南大学授权不得商用。
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