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本发明公开了一种抗消化淀粉基乳化剂及其应用。该乳化剂是由过氧化氢和乙酸酐或次氯酸钠和乙酸酐对淀粉复合变性得到，其中乙酰基/羧基含量比值为0.9-5.0。本发明产品糊透明度高、冻融稳定性好，具有较好的乳化性能和抗消化特性，可作为普通食品乳化剂...
该专利属于江南大学所有，仅供学习研究参考，未经过江南大学授权不得商用。

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