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本发明涉及腐乳固态发酵技术与配方，属于食品工业领域。针对传统腐乳发酵周期长，产品易产生产气漏汁等问题，采用在咸胚装瓶时直接加入香辛料及复合酶制剂对腐乳进行后期发酵，研究复合酶制剂、盐、酒、香辛料对腐乳口感，形态和发酵周期，保质期的影响，研讨...
该专利属于五邑大学;开平市调味品技术创新中心所有，仅供学习研究参考，未经过五邑大学;开平市调味品技术创新中心授权不得商用。

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