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本发明涉及一种冷冻水果在酸性果汁中变色控制的复合方法，属于水果冷冻加工技术领域。本发明主要步骤包括：1)原料挑选；2)预处理；3)负压超声渗透及预脱水；4)抗酸水凝胶浸渍；5)非热钝酶处理；6)电磁耦合辅助浸渍速冻和抗酸水凝胶冷冻覆膜；7)...
该专利属于宁波海通食品科技有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过宁波海通食品科技有限公司授权不得商用。

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