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本发明公开了一种基于肌原纤维蛋白氧化程度判定羊肉宰后成熟时间的方法，该方法将肌原纤维蛋白作为宰后成熟过程中具有明显差异的氧化指标，从而根据肉中肌原纤维蛋白氧化程度判定肉宰后成熟时间。本发明首次判定了羊肉宰后成熟时间，为反映羊肉宰后成熟过程中...
该专利属于陕西师范大学所有，仅供学习研究参考，未经过陕西师范大学授权不得商用。

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