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本发明公开了一种发酵植物蛋白凝胶的制备方法和应用，属于食品加工技术领域。所述发酵植物蛋白凝胶的制备方法包括：(1)往植物蛋白溶液中接种开菲尔菌粒进行发酵培养，得到pH值达到蛋白等电点的植物蛋白发酵液；(2)植物蛋白发酵液加热后，加入多糖和盐...
该专利属于浙江大学所有，仅供学习研究参考，未经过浙江大学授权不得商用。

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