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本发明提供一种新型即食休闲小包装卤牛肉及其低温加工工艺，工艺包括：原料清洗、切片、滚揉腌制、压差膨化、卤液浸泡、沥水、真空包装、超声杀菌、冷却等工艺。此工艺省时，降低能耗，降低成本，环境友好。由本发明工艺生产的休闲卤牛肉成品，卤香适口、滋味...
该专利属于滁州学院所有，仅供学习研究参考，未经过滁州学院授权不得商用。

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