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本发明涉及一种发酵技术，具体涉及一种低盐、低亚硝酸盐芥菜发酵技术。本发明低盐、低亚硝酸盐芥菜发酵技术是以新鲜芥菜为原料，以食盐、白醋、白糖和自然芥菜发酵精制卤汁为辅料，利用植物乳杆菌和戊糖片球菌复合菌株发酵技术对新鲜芥菜进行低盐腌制发酵。本...
该专利属于浙江海洋大学所有，仅供学习研究参考，未经过浙江海洋大学授权不得商用。

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