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本发明公开了一种采用双向固态发酵生产低蛋白小米的方法，属于生物发酵技术领域。本发明采用蛹虫草菌种，通过双向固态发酵技术降低小米蛋白质含量并产生更多功效成分。所获得小米的蛋白质含量明显比未加工的小米所含蛋白质少，原每100g小米中含蛋白质11...
该专利属于江南大学所有，仅供学习研究参考，未经过江南大学授权不得商用。

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