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本发明公开了一种酸鲊肉的纯种发酵制备方法，属于食品加工领域。本发明的制备方法通过肉制品原料准备、菌种悬液的制备、前期发酵以及后期发酵的操作步骤制备得到酸鲊肉。与传统酸鲊肉的发酵制备方法相比本发明经过Box‑Behnken设计试验优化的制备方...
该专利属于重庆三峡医药高等专科学校所有，仅供学习研究参考，未经过重庆三峡医药高等专科学校授权不得商用。

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