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本发明提供了一种加速永丰辣酱酱醪成熟的方法，属于辣酱加工技术领域，所述方法包括以下步骤：首先，采用35℃～40℃恒温库保温发酵，随后采取15℃～18℃的冷库低温发酵，通过控温和变温提高酶活力；期间微波加热快速升温，诱导酶活反弹效应；其次，采...
该专利属于湖南农业大学所有，仅供学习研究参考，未经过湖南农业大学授权不得商用。

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