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本发明公开了一种从全禽或禽类下脚料中提取呈味氨基酸及特征风味物质的方法，其以全禽或禽类下脚料为原料，经清洗沥干、绞碎、加水搅拌、水浴加热和超声波预处理、酶水解、离心处理和冷冻干燥制得呈味氨基酸及特征风味物质冻干粉。本发明方法从全禽或禽类下脚...
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