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一种提高卵白蛋白的起泡性以及乳化性的方法技术
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文档序号:19422673
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本发明涉及一种提高卵白蛋白的起泡性以及乳化性的方法,以卵白蛋白为对象,在氧化剂溶液中对其进行轻度有限氧化,改善卵白蛋白乳化性与起泡性。氧化剂溶液为FeCl3浓度0.1mmol/L和抗坏血酸浓度0.1mmol/L、H2O2浓度范围8.0‑12...
该专利属于福建农林大学所有,仅供学习研究参考,未经过福建农林大学授权不得商用。
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