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本发明属米粉加工技术领域，具体提供一种用含花青素的鲜薯并添玉米粉制作马铃薯米粉的方法，马铃薯米粉成品由如下组分制成：桂彩薯马铃薯鲜薯35‑55%、浸泡沥干大米40‑50%，玉米粉5‑15%；加工步骤包括：（1）将大米浸泡沥干后磨成米粉；（2...该专利属于广西大学;广西壮族自治区农业科学院经济作物研究所所有，仅供学习研究参考，未经过广西大学;广西壮族自治区农业科学院经济作物研究所授权不得商用。