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本发明公开了一种鸡味香精及其制备方法，鸡味香精的制备方法包括以下步骤：鸡骨架预处理、蒸煮、多酶协同水解、大孔吸附树脂层析、生物发酵、美拉德反应和干燥、包装。本发明以鸡骨架为原料，通过蒸煮、多酶协同水解、大孔吸附树脂层析、生物发酵和美拉德反应...该专利属于广州城市职业学院;广州市雅禾生物科技有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过广州城市职业学院;广州市雅禾生物科技有限公司授权不得商用。