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本发明公开了一种巴旦木香精的制备方法，以巴旦木果仁为原料，经焙炒、粉碎、超临界萃取、油水分离，制得天然的巴旦木萃取油；再以巴旦木萃取油为底料，配以氨基酸、还原糖及辛葵酸甘油酯或植物油脂进行梅拉德反应制备得到巴旦木香精。本发明的巴旦木香精的制...该专利属于旭梅（开封）生物科技有限公司;上海旭梅食品科技股份有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过旭梅（开封）生物科技有限公司;上海旭梅食品科技股份有限公司授权不得商用。