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本发明提供了一种基于冷藏中种发酵法制作酸面团馒头的方法，将酸种、水和小麦粉混合，制成的中种面团在2～6℃下冷藏发酵21～27h；制备所述中种面团用小麦粉的质量占酸面团馒头小麦粉总用量的质量百分比为50％～80％；所述酸种的使用量占酸面团馒头...
该专利属于河南工业大学所有，仅供学习研究参考，未经过河南工业大学授权不得商用。

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