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本发明公开了一种高乳脂酥脆果仁糖的制备工艺，其采用不同HLB值的乳化剂用以亲油、亲水物料进行充分乳化，蔗糖脂肪酸脂S370、蔗糖脂肪酸脂S770、蔗糖脂肪酸酯S570与大豆磷脂混合而成复合乳化剂保证了乳化效果及可塑性；制备过程中采用的糖膏辊...
该专利属于金冠（中国）食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过金冠（中国）食品有限公司授权不得商用。

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