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本发明涉及一种高起泡性全蛋粉的制备方法，主要步骤如下:向搅拌过滤后的鸡蛋全液中加入中性蛋白酶和木瓜蛋白酶在45～50℃的温度下酶解120分钟；向酶解后的全蛋液中加入麦芽糊精粉末，使其质量分数达到3％，并搅拌均匀；巴氏杀菌后喷雾干燥得到全蛋粉...
该专利属于泰州苏鹏蛋业生物科技有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过泰州苏鹏蛋业生物科技有限公司授权不得商用。

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