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本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种甜菜果胶和蛋白质复合乳化剂，该复合乳化剂包括甜菜果胶和蛋白质，其组成成分按质量百分比为：甜菜果胶:蛋白质为1:4‑4:1，所述甜菜果胶和蛋白质复合乳化剂采用在静电结合基础上共价交联的制备方法制得。本发...
该专利属于中国农业大学所有，仅供学习研究参考，未经过中国农业大学授权不得商用。

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