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本发明涉及一种利用亲水胶体来改善蛋白棒在贮藏过程中质地发生硬化的一种方法，采用的技术方案是首先制备黄原胶与酪蛋白酸钠蛋白棒的混合体系，通过测定蛋白棒体系随贮藏时间延长的质地变化，来观察亲水胶体对蛋白棒质地的改善效果。实验结果表明，黄原胶可以...
该专利属于江南大学所有，仅供学习研究参考，未经过江南大学授权不得商用。

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