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一种分段控温多微共酿快速发酵豆瓣的方法技术
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文档序号:12617824
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本发明公开了一种分段控温多微共酿快速发酵豆瓣的方法,制曲阶段加入了米曲霉(沪酿3.042)以及鲁氏毛霉(Mucor rouxianus)双曲种发酵制曲,然后中高温(45-47℃;55-58℃)梯度控温发酵,随后添加食窦魏斯氏菌(Weisse...
该专利属于西华大学所有,仅供学习研究参考,未经过西华大学授权不得商用。
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