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本发明公开一种混合菌种分步发酵辣椒酱及其制备方法，属于食品生物技术领域。本发明通过原料预处理、好氧发酵、厌氧发酵和辣椒酱的调配处理，得到定型的辣椒酱产品。本发明采用地衣芽孢杆菌和鲁氏酵母菌进行辣椒酱的前期发酵，可以产生酱香型风味物质，相对于...该专利属于广东轻工职业技术学院;广东茂德公食品集团有限公司;广州通易生物科技有限公司;李静;邓毛程所有，仅供学习研究参考，未经过广东轻工职业技术学院;广东茂德公食品集团有限公司;广州通易生物科技有限公司;李静;邓毛程授权不得商用。