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一种红榨菜及其腌制工艺，以甜菜中的根用红甜菜变种为主原料。采用以下工艺步骤：（１）清洗、风干脱水；（２）加盐４－６％混匀后装入发酵罐内密封；（３）滚动、摇动发酵罐或罐内搅拌，使菜块滚动，进行淹腌和发酵后熟，时间５－８周；（４）取出菜块，切丝...
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