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本发明一种发酵型剁椒，该发酵型剁椒包括鲜红辣椒，生姜、大蒜、辣椒、味精、食盐、发酵液。工艺流程进为将去蒂的鲜红辣椒用0.5%的盐水清洗，再放入95-98℃的柠檬酸溶液中浸泡5分钟后捞起、迅速进入清水中，得到漂烫后的鲜红辣椒；再将酵母菌、醋酸...
该专利属于湖北远野风食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过湖北远野风食品有限公司授权不得商用。

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