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本发明涉及到豆豉发酵工艺，原料各组分配比为大豆100份、食盐18份、花椒面2份、面粉20份、生姜5份、小茴香0.05份、香料1份。采用通风制曲和低盐固态发酵法为米曲霉的生长、产酶及酶的作用创造了适宜的条件，使大豆中的蛋白质和淀粉得到了较好的...
该专利属于刘俊所有，仅供学习研究参考，未经过刘俊授权不得商用。

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